Quel ingrédient actif est dans la poudre d’extrait de gingembre?

Le gingembre (Zingiber officinale Roscoe) est une herbe vivace de la famille des Zingiberaceae. Il est l’un des world&#Il est cultivé en asie, en afrique et en amérique latine. La Chine est l’un des world' S plus grands exportateurs de gingembre, et il est maintenant largement utilisé dans les industries pharmaceutique, alimentaire et des épices. La recherche sur les ingrédients fonctionnels du gingembre a longtemps été un centre d’étude pour les universitaires concernés. Après près d’un siècle de recherche, les gens ont une compréhension relativement claire des ingrédients fonctionnels du gingembre.

1 ingrédients fonctionnels de gingembre Extrait de poudre

Les ingrédients actifs de la poudre d’extrait de gingembre sont complexes. Les résultats de recherche montrent que les propriétés sensorielles et antioxydantes du gingembre sont principalement attribuées à trois types de composants: l’arôme et une partie de la saveur du gingembre sont déterminés par son huile volatile - huile essentielle; La saveur épicée caractéristique du gingembre provient principalement de l’huile non volatile - gingerol; Et le diphénylheptane. On peut constater que la cellulose, l’huile volatile et le gingembre sont les indicateurs de la médecine traditionnelle chinoise pour mesurer les caractéristiques de traitement du gingembre, tandis que la quantité d’huile essentielle de gingembre et de gingembre est le facteur déterminant dans la qualité des produits de traitement du gingembre [1[traduction].

1. 1 huile essentielle de gingembre

L’huile essentielle désigne l’huile volatile extraite du rhizome de gingembre par entraînement à la vapeur. Il ne contient presque pas de composants à haut point d’ébullition et a une forte odeur aromatique. L’huile essentielle est un liquide transparent, jaune clair à orange avec un mélange complexe de composants. Son indice de réfraction est de 1.488 0~1.494 0 et la rotation optique est de 28. ~45. La densité est de 0,871 ~ 0,882. Les paramètres physiques de l’huile essentielle de gingembre obtenue par entraînement à la vapeur du gingembre avec différentes périodes de stockage sont à peu près les mêmes.

La première étude sur la composition de l’huile essentielle de gingembre a été rapportée à la fin du xixe siècle. En 1900, Soden et Rojahn ont isolé pour la première fois l’important composant hydrocarboné du sesquiterpène α-zingerone.

Important composant d’hydrocarbure de sesquiterpène, α-zingiberene. En 1950, Eschenmoser et Schintz ont élucidé la structure de ce composé.

En 1952, Eschenmoser et Schintz élucidèrent la structure de ce composé. En 1952, Mills et en 1954 Agrigoni et Jeger ont identifié ses trois isomères stéréochimiques. En 1980, 60 composants avaient été signalés. Aujourd’hui, plus de 100 composants ont été trouvés dans l’huile de gingembre [2] [traduction]. Les principaux composants sont des hydrocarbures sesquiterpènes de 50 à 60%, des sesquiterpènes oxydés de 17%, et le reste principalement des hydrocarbures monoterpènes et des monoterpènes oxydés.

1.2 Zingerone

L’oléorésine de gingembre est une substance semi-fluide visqueuse obtenue en extrayant le rhizome de gingembre avec un solvant (organique) puis en récupérant le solvant (organique). Le composant principal est le gingerol. La structure du gingerol contient un groupe fonctionnel 3-méthoxy-4-hydroxyphényle. Selon les différentes chaînes graisseuses attachées à ce groupe fonctionnel, les gingerols peuvent être divisés en différents types, tels que les gingerols (gingerols), shogaols (shogaols), zingerone (zingerone), gingerdiones (gingerdiones), gingerdiols (gingerdiols), etc.

1.3 diarylheptanoïdes

Les diarylheptanoïdes sont un terme général pour une classe de composés avec des groupes phényliques décomposés de 1,7 et une colonne vertébrale heptane comme structure mère. Ils peuvent être divisés en diarylheptanoïdes linéaires et diarylheptanoïdes cycliques. Ces composés sont principalement distribués dans les rhizomes et les boutons de fleurs de plantes de la famille des zingiberacées, telles que Zingiber officinale, Curcuma longa et Zingiber mioga. Kikuzaki et al. ont isolé 13 composés en 1991, les numéros 1 à 6 et 11, 12 et 13 étant les premiers nouveaux composés à être isolés. Et l’activité antioxydante de ces composés a été testée; En 1996, Kikuzaki et al. ont isolé cinq nouveaux composés cycliques de diphénylheptane à partir d’un extrait de dichlorométhane de gingembre [3].

1.4 protéase du gingembre

La protéase du gingembre est une nouvelle protéase végétale découverte après la papaïne et la bromélaïne. Il a une grande homologie dans la structure et les propriétés avec les protéases ci-dessus et est considéré comme un autre nouveau membre de la famille des papaïnes. La protéase ii du gingembre peut spécifiquement hydrolyser des peptides et des protéines dans lesquels la position P2 est proline. Cette spécificité pour Pro fait de la protéase de gingembre un outil d’enzyme très prometteur pour le séquençage des protéines et l’identification de domaines structuraux stables dans les protéines.

2 méthode d’extraction

2. 1 Extraction d’huile essentielle de gingembre

La teneur et la composition de l’huile essentielle dans le gingembre varient considérablement selon la variété de plantes et la région de croissance. L’huile de gingembre est généralement stockée dans les espaces entre les cellules angulaires du rhizome, et est distribuée à la fois sur la surface et à l’intérieur du rhizome. Cependant, l’huile essentielle est plus abondante dans le tissu épidermique, de sorte qu’un facteur important affectant le rendement en huile essentielle est que le gingembre est pelé ou non. De plus, avant l’extraction de l’huile de gingembre, différents traitements de séchage du gingembre ont un effet significatif sur la composition et la qualité de l’huile de gingembre obtenue. Lorsque le gingembre frais est séché pour faire du gingembre séché, de nombreux terpènes à faible ébullition sont perdus. Une méthode de séchage raisonnable peut contribuer à préserver les monoterpènes de haute qualité.

La méthode d’extraction des huiles essentielles volatiles du gingembre a toujours été la distillation à la vapeur, avec un rendement de 1,5 à 2,5 %. Cette méthode est facile à utiliser et nécessite peu d’investissement, mais les inconvénients sont de longs temps de distillation et un faible rendement en huile. Ces dernières années, la technologie des fluides supercritiques et la technologie de distillation moléculaire à courte distance ont été développées, qui peuvent efficacement séparer et extraire les composants cibles dans des conditions douces. L’extraction de l’huile essentielle de gingembre est théoriquement bien supérieure aux méthodes traditionnelles et vaut la peine d’être essayée en pratique.

2.2 Extraction de l’oléorésine de gingembre

L’oléorésine de gingembre est un produit obtenu par extraction au solvant. Le rendement, l’arôme, la saveur et la piqûre du produit sont liés à la source du gingembre, à la période de récolte, au solvant et à la méthode d’extraction. Actuellement, il existe principalement les méthodes suivantes pour extraire l’oléorésine de gingembre.

2.2.1 extraction au solvant

Les méthodes d’extraction au solvant comprennent la macération directe au solvant et l’extraction au Soxhlet. La composition chimique de l’oléorésine de gingembre extraite dépend fortement du solvant utilisé. La plupart des extractions sont effectuées à l’aide de solvants hautement polaires tels que l’éther, l’acétone, le méthanol, l’éthanol et l’acétate d’éthyle. Parmi ceux-ci, l’extraction continue de Soxhlet à l’éthanol peut être utilisée pour obtenir la teneur totale en huile du gingembre. Cette méthode permet d’obtenir plus d’oléorésine de gingembre que d’acétone.

2.2.2 méthode de pressage

La méthode de pressage est une méthode d’extraction de l’oléorésine de gingembre en traitant directement le gingembre lavé avec des moyens mécaniques de pressage. En plus de la qualité du gingembre lui-même, la quantité d’huile de gingembre obtenue par cette méthode est également liée au prétraitement du gingembre et aux conditions de fonctionnement des installations de pressage.

2.2.3 méthode d’extraction supercritique du dioxyde de carbone

Le dioxyde de carbone liquide à haute pression est utilisé comme solvant d’extraction, ce qui permet d’obtenir simultanément des huiles de gingembre volatiles et non volatiles. Les conditions de réaction sont légères et l’efficacité d’extraction est élevée. L’oléorésine de gingembre extraite par cette méthode a une saveur de haute qualité et contient l’odeur aromatique produite par les composants fins moléculaires légers. De plus, en raison de ses caractéristiques de séparation très sélective, il est propice à la distinction des composants de saveur et au développement de nouveaux produits, tandis que ses conditions de fonctionnement douces offrent la possibilité d’utiliser davantage ses coins de déchets. Ce procédé ouvre également de nouvelles utilisations fonctionnelles à l’oléorésine de gingembre dans des applications commerciales.

2.3 Extraction de la protéase du gingembre

Il existe de nombreuses méthodes pour extraire les protéases. Les méthodes de séparation et d’extraction du brut comprennent la précipitation par solvant organique, la dialyse, la salinisation, l’adsorption, l’ultrafiltration, etc., qui sont principalement utilisées pour la concentration et l’enrichissement des protéases. La filtration sur Gel, la chromatographie à échange d’ions, la chromatographie hydrophile et d’autres méthodes chromatographiques sont des méthodes de séparation fine qui peuvent être utilisées pour extraire des protéases de haute pureté. Le séchage par pulvérisation et la lyophilisation conviennent mieux à la production industrielle de masse d’extraction de protéase.

3 Application d’extrait de gingembre

3. 1 effets pharmacologiques [4]

Le gingembre a longtemps été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise. La médecine traditionnelle chinoise considère le gingembre comme un bon médicament, et il a été utilisé pour prévenir et traiter les rhumes, la toux, les vomissements, l’urticaire, la perte d’appétit, les engelures et d’autres maladies. Ses produits médicinaux comprennent le gingembre séché, l’écorce de gingembre, le gingembre, le charbon de gingembre et d’autres types.

3.1.1 effet antioxydant

Les principales substances antioxydantes actives dans l’extrait de gingembre sont les gingerols, les shogaols et certains dérivés dérivés du phénol et de la cétone, qui peuvent éliminer les anions superoxyde et les radicaux libres de phényle. Le gingembre peut réguler la peroxydation lipidique et l’oxydation chez les rats, et réduire les peroxydes lipidiques dans le corps. L’extrait d’éther de pétrole de gingembre peut inhiber le taux et l’étendue de l’oxydation des globules rouges, et a un certain effet inhibiteur sur LPO dans les microsomes du foie de souris. L’effet inhibiteur augmente avec l’augmentation de la concentration. Li Aihua a ajouté un extrait d’éthanol à 80% de gingembre aux graisses et huiles comestibles et a démontré qu’il a un effet antioxydant très important. L’ajout d’acide citrique, d’acide ascorbique et de tocophérol a eu un effet synergique.

3.1.2 effet anti-inflammatoire

L’huile essentielle de gingembre peut inhiber significativement l’augmentation de la perméabilité capillaire causée par l’histamine et l’acide acétique chez les souris, inhiber significativement l’otite causée par le xylène, et inhiber significativement l’hyperplasie des tissus de granulation. L’administration d’extrait d’éthanol de gingembre dans la cavité abdominale peut inhiber l’enflure des orteils des rats et l’œdème cutané causé par le carraghénane et la 5-hydroxytryptamine (5-HT), ce qui suggère que son mécanisme anti-inflammatoire est lié au blocage des récepteurs 5-HT [5]. 6-Gingerol a un effet inhibiteur dépendant de la concentration sur la cyclooxygénase, qui est efficace non seulement contre l’inflammation mais aussi contre les allergies.

3.1.3 effet anti-athérosclérotique

L’extrait de gingembre peut empêcher l’infiltration de lipoprotéines athérosclérotiques dans la paroi artérielle. Le cholestérol endommagé est converti en cholestérol libre et transporté au foie par des lipoprotéines de haute densité pour le catabolisme. 6 - le Gingerol peut favoriser la fonction excrétrice de la vésicule biliaire et est un inhibiteur de l’athérosclérose [6].

3.1.4 améliore la fonction immunitaire

L’extrait de Gingerol administré par gavage à des souris porteuses de tumeurs a augmenté significativement l’indice d’organe, amélioré la phagocytose des macrophages, et augmenté le taux positif de α-ANAE et les niveaux d’igm, indiquant que l’extrait de Gingerol peut améliorer significativement l’état immunodéprimé des souris porteuses de tumeurs et jouer un rôle dans la prévention et le traitement des tumeurs [7].

3.1.5 effet antimicrobien [5]

L’extrait d’eau de gingembre a divers degrés d’effets inhibiteurs ou tuants sur le bacille de la typhoïde, le vibrio du choléra, le trichophyton violaceum et les trichomonas vaginaux, et a pour effet de prévenir et de traiter l’éclosion d’œufs de schistosomes et de tuer les schistosomes. L’extrait d’éthanol de gingembre dilué à une certaine concentration avec de l’agar liquide Sabouraud a un effet bactériostatique et bactéricide très important sur les dermatophytes communs dans le milieu de culture.

3.1.6 effet antiémétique

Lorsque l’acétone de gingembre, 50% d’éthanol et extraits d’eau ont été administrés par voie intraveineuse à des chiens de métis non sains avec 3 mg/kg de cisplatine, les extraits d’acétone de gingembre et d’éthanol ont eu un effet antiémétique significatif, tandis que l’extrait d’eau s’est révélé inefficace contre les vomissement induits par le cisplatine. Par conséquent, le gingembre peut être utilisé comme antiémétique efficace et peu coûteux pendant la chimiothérapie [6].

3.1.7 effet cholestérolémiant

L’alimentation (E) -8β-17-époxy-12-ene-l5,16-dialdéhyde (ZT) chez des souris présentant une hypercholestérolémie induite par Trilon WR-1339 a réduit la biosynthèse du cholestérol dans les homogènes du foie de souris. De plus, le fait de donner du ZT à des souris dont le foie est excité a également entraîné une diminution de la biosynthèse du cholestérol [7].

3.2 Application dans l’industrie alimentaire

Dans l’industrie alimentaire, le gingembre a été utilisé pour traiter et teindre les germes de gingembre, les germes de gingembre marinés, le gingembre mariné, le gingembre en conserve, la sauce au gingembre, le gingembre doux et aigre, les chips de gingembre, le vin au gingembre, la bière au gingembre, le jus de gingembre assaisonnée, les gelées au gingembre, le jus de gingembre haute mousse et de nombreux autres produits au gingembre qui utilisent le gingembre comme ingrédient principal. Le gingembre est également utilisé dans la cuisine, les produits de boulangerie, la poudre de curry, etc. Dans ces applications, le gingembre est utilisé non seulement comme assaisonnement, mais aussi les substances antioxydantes qu’il contient sont essentielles pour assurer la saveur et la qualité de ces aliments. Au cours des dernières années, l’extrait de gingembre a été étudié pour son utilisation dans la production d’huiles aromatisées comestibles et de conservateurs [8].

3.3 Application dans l’industrie des épices

Dans l’industrie des épices, le gingembre est principalement utilisé pour produire de l’huile de gingembre et de l’oléorésine, qui sont utilisés pour fabriquer des arômes alimentaires et des cosmétiques orientaux pour les hommes. Les substances aromatiques du gingembre ont fait l’objet de nombreuses recherches. Un exemple représentatif est Chen Chu-chin (1986), qui A utilisé la technologie du dioxyde de carbone supercritique (SC-CO2) pour extraire l’oléorésine du gingembre. La chromatographie liquide à haute pression, la spectrométrie de masse et d’autres méthodes analytiques ont été utilisées pour confirmer que les substances piquantes du gingembre représentent 16% de l’oléorésine totale du gingembre, et que le gingdrol peut être transformé en shogaol, qui a un goût piquant plus fort, dans des conditions acides, et en gingerone, qui a un goût piquant plus faible que le gingdrol, dans des conditions alcalines. D’un point de vue moléculaire, ces substances piquantes ont toutes des groupes phénoliques, des groupes hydroxyle ou des chaînes alkényle avec des propriétés antioxydantes. Chen Chu-chin (1988) a utilisé des extraits SC-CO2 et des analyses GC/MC pour isoler 168 composés, dont les structures chimiques de 90 composants ont été déterminées, posant les bases de la recherche sur les antioxydants naturels contenus dans le gingembre.

4 problèmes et perspectives

À l’heure actuelle, les méthodes utilisées pour extraire l’huile essentielle de gingembre et la résine d’huile essentielle sont de plus en plus raffinées et des progrès significatifs ont été réalisés dans l’analyse de la composition de l’huile de gingembre. Cependant, il y a eu peu de rapports sur l’étude systématique des différences dans la composition de l’huile de gingembre résultant dans différentes conditions de procédé. Il y a eu relativement peu de comparaisons des différences dans les propriétés fonctionnelles de la résine d’huile de gingembre, telles que ses propriétés antioxydantes et antibactériennes, obtenues dans différentes conditions de procédé. Les recherches sur la microencapsulation des produits à base d’huile de gingembre ne sont pas encore approfondies, comme les conditions de processus, le modèle de libération et la stabilité des capsules de produit. Cependant, la solution de ces problèmes favorisera la promotion et l’utilisation des produits à base d’huile de gingembre dans l’industrie alimentaire.

La technologie complète de traitement et d’utilisation du gingembre doit encore être améliorée. Par exemple, le résidu de gingembre après l’extraction du jus de gingembre peut être écrasé et utilisé pour extraire les antioxydants naturels du gingembre, et le résidu de gingembre peut également être utilisé pour préparer des fibres alimentaires de gingembre.

Références:

[1] [traduction] Chen Yan, Ni Yuanying, Cai Tongyi. Progrès de la recherche sur l’extrait de gingembre - huile essentielle et oléorésine [J]. Food Science, 2000, 21 (8): 6-8.

[2] [2]Weiss E A. cultures d’huiles essentielles [M]. Australie :Eaglemont,1997 :539- 567.

[3]Kikuzaki H. : cycilique diarylheptanoïdes À partir de Rhizomes Du tarif douanier commun [J]. Phyto- Chemistry, 1996,43 (1): 273.

[4] Wang Ying, Li Dongwei. Progrès de la recherche sur le gingembre [J]. China Pharmaceutical Industry, 2006, 15 (9): 62-63.

[5] Wu Caixia, Ding Hua. Progrès de la recherche sur les effets pharmacologiques du gingembre [J]. Journal of Linyi Medical College, 2004, 26 (6): 445-447.

[6] Liu Xuemei. Progrès de la recherche sur les effets pharmacologiques du gingembre [J]. Chinese Patent Medicine, 2002, 24 (7): 539-540.

[7] Liu Hui. Effets de l’extrait de gingerol sur la fonction immunitaire des souris porteuses de tumeurs [J]. Health Research, 2002, 31 (3): 208-210.

[8] Huang Xuesong. Recherche sur l’état des antioxydants naturels dans le gingembre [J]. Chinese Condiments, 1997 (8): 2-4.