Quels sont les avantages de la peau de grenade dans la conservation des aliments?

Fév.07,2025
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La grenade (Punica)Le granatumL) est un arbuste ou petit arbre caduc appartenant à la famille des Punicaceae, originaire des Balkans, de l’Irunet des régions adjacentes, et cultivé dans le monde entier dans les régions tempérées et tropicales [1]. La grenade est une plante médicinale et comestible à double usage. L’écorce de grenade est la couenne séchée de la grenade, représentant 20 à 30% du poids total de la grenade. Il peut être utilisé en médecine et a un goût aigre et astringent. Il est chaud dans la nature et a pour fonctiSur led’égarer les intestins et d’arrêter les saignements. Il peut traiter une variété de dysenterie aiguë et chronique et de saignements hémorroïdes [2]. Il contient une variété de substances physiologiquement actives, y compris des tanins (polyphénols), des flavonoïdes et leurs glycosides, des alcaloïdes et des acides organiques, etc. [3].

 

Les effets pharmacologiques de l’extrait de peau de grenade comprennent principalement des maladies antivirales, antibactériennes, antitumorales, antioxydantes, anti-cardiovasculaires, la régulation immunitaire et la protection de l’estomac, etc. [2-3]. La pelure de grenade a un effet antibactérien à large spectre et a un effet inhibiteur significatif sur la plupart des bactéries gram-négatives et gram-positives, avec l’effet le plus fort sur Staphylococcus aureus et Shigella dysenteriae; Il a également un degré variable d’effet inhibiteur sur divers champignons et moisissures. On croit actuellement que l’effet inhibiteur de l’écorce de grenade sur une variété de bactéries, de champignons et de moisissures pourrait être lié à sa teneur en tanins (polyphénol), comme l’acide ellagique et d’autres composants du tanin. La peau de grenade a de bons effets antioxydants et des effets antibactériens à large spectre, et peut être utilisée dans la conservation et la fraîcheur des aliments. Cet article se concentre sur l’examen suivant des progrès de la recherche sur l’effet antibactérien de l’extrait de peau de grenade et son application dans la conservation des aliments au pays et à l’étranger au cours de la dernière décennie.

 

1 spectre antibactérien de la peau de grenade

La grenade a un effet antibactérien à large spectre et a un effet inhibiteur significatif sur la plupart des bactéries gram-négatives, des bactéries gram-positives, divers champignons et moisissures. Cependant, l’activité antibactérienne des extraits de différentes parties de grenade varie. De nombreuses études ont montré que l’extrait de peau de grenade a une activité antibactérienne plus forte que d’autres parties, et que l’activité antibactérienne de l’extrait de peau de grenade est liée à sa teneur totale en polyphénol. Dahham et al. [4] ont comparé l’activité antibactérienne de 80% d’extraits de méthanol provenant de différentes parties de grenade et ont constaté que l’extrait de pelure de grenade avait un effet inhibiteur sur sept bactéries: Bacillus coagulans, Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, PseudomonEn tant queaeruginosa et Staphylococcus aureus. L’activité antibactérienne était plus forte que celle de la graine de grenade, du jus de grenade et de l’extrait de fruits entiers de grenade, et l’inhibition de Staphylococcus aureus et Aspergillus Niger était la plus forte.

 

Fawole et al. [5] ont étudié l’effet de 80% d’extraits de méthanol du péricarpe de sept variétés de grenade sur deux bactéries gram-positives (Bacillus subtilis et Staphylococcus aureus) et deux bactéries gram-négatives (Escherichia coli et Klebsiella pneumoniae). Les résultats ont montré que le péricarpe de la grenade de différentes variétés avait un fort effet inhibiteur sur les quatre bactéries, avec une concentration inhibiteure minimale (cmi) de 0,2 à 0,78 mg/mL. Lu Xueying et al. [6] ont étudié l’activité antibactérienne de quatre concentrations différentes d’extraits d’éthanol brut et de deux types de produits raffinés de polyphénol provenant d’écorces de grenadiers du Xinjiang, et ont constaté que les extraits bruts (22 à 32% de polyphénol contenu) avaient une activité antibactérienne plus faible que les produits raffinés de polyphénol (65% et 78% de polyphénol contenu). Les produits raffinés en polyphénol d’écorce de grenades ont eu un bon effet inhibiteur sur Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Enterococcus faecalis, Enterobacter cloacae, Shigella dysenteriae, Salmonella typhi et Proteus vulgaris. La cmi varie de 0,35 à 12,5 mg/mL, ce qui indique que l’activité antibactérienne de l’extrait de zeste de grenade est directement liée à la teneur en polyphénol.

 

Chen Xiaojuan et al. [7] ont également montré que la MIC deÉcorces de grenade total polyphénolsIn vitro contre Staphylococcus aureus était de 3,9 mg/mL et la concentration bactéricide minimale (CMB) était de 7,8 mg/mL, et la cmi contre Escherichia coli était de 15,6 mg/mL et la CMB était de 31,25 mg/mL. Zhou Benhong et al. [8] ont étudié l’inhibition de différents composants élués de l’extrait de zeste de grenade par chromatographie sur colonne HP-20 sur gonocoques et ont constaté que les composants élués à 10% et 20% de méthanol avaient le meilleur effet bactériostatique, avec une cmi de 1,25 à 2,5 mg/mL. La cmi de l’extrait de zeste de grenade [9] contre Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium et Salmonella enteritidis est de 31,25 mg/mL, 62,5 mg/mL et 250 mg/mL, respectivement. L’effet antibactérien de l’extrait de zeste de grenade sur les mêmes souches varie selon les études. En effet, le solvant d’extraction et le sous-type de bactéries peuvent affecter l’effet antibactérien du zeste de grenade.

 

Les tanins et les flavonoïdes des écorces de grenade sont deux principaux types de composants polyphénoliques. Yang Lin et al. [10] ont comparé in vitro les différences dans l’activité antibactérienne des tanins de grenadiers et des flavonoïdes contre Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae, Salmonella, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa et Candida albicans. Les résultats ont montré que les flavonoïdes et les tanins ont des effets antibactériens, mais les tanins ont une activité antibactérienne plus forte que les flavonoïdes.

 

Les valeurs cmi des flavonoïdes pour les six bactéries susmentionnées étaient de 62,5 à 500 μg mL; Alors que les valeurs cmi des composants de tanin contre les 6 bactéries ci-dessus sont 3. 9 à 62. 5 μg mL. Les principaux ingrédients actifs des tanins antibactériens dans le zeste de grenade sont la punicaline et la punicalagine. Eliana et al. ont montré que l’ingrédient actif de la peau de grenade qui inhibe deux espèces de Candida (Candida albicans et Candida parapsilosis) est punicalin [11]; Les ingrédients actifs de la grenade [12] qui inhibent le Staphylococcus aureus sont la punicaline et l’acide punique. L’extrait d’eau de peau de grenade peut inhiber significativement alteraria alternata, Phytophthora capsici et Fusarium oxysporum. Son activité antibactérienne est liée à la teneur totale en polyphénols de grenade (tels que la punicaline et l’acide gallique), avec la punicaline comme principal ingrédient actif des tanins antibactériens [13]. D’autres recherches sont nécessaires pour isoler et identifier les ingrédients actifs antibactériens des flavonoïdes présents dans le zeste de grenade.

 

L’extrait de peau de grenade présente également de bons effets inhibiteursSur les pathogènes des infections hospitalières. Les souches d’acinetobacter baumannii et de Pseudomonas aeruginosa produisant et non produisant des métallobêta-lactamase (MBL) sont des pathogènes hospitaliers communs. L’extrait de peau de grenade [14-15] a un fort effet inhibiteur sur ces bactéries pathogènes. Parmi eux, Acinetobacter baumannii est plus sensible à l’extrait de peau de grenade. La MIC de l’extrait de pelure de grenade contre Acinetobacter baumannii est de 0,5 mg mL, et le taux d’inhibition d’acinetobacter baumannii à une concentration de 2,0 mg mL est supérieur à 93%. Et 100% à 3,8 mg mL; Le taux d’inhibition de Pseudomonas aeruginosa à 15,6 mg mL était de 93%, et sa cmi contre Pseudomonas aeruginosa était de 7,8 mg mL.

 

Abdollahzadeh et al. [16] ont étudié l’effet inhibiteur de l’extrait de méthanol d’écorce de grenade à différentes concentrations sur plusieurs agents pathogènes oraux. Il s’est révélé efficace contre Staphylococcus aureus et Staphylococcus epidermidis à de faibles concentrations (4 mg mL), et contre Lactobacillus acidophilus, Streptococcus mutans et Streptococcus salivarius. Cependant, il n’est pas efficace contre Actinomyces viscosus et Candida albicans. L’extrait d’éthanol à 70% d’écorce de grenade [17] a également un bon effet inhibiteur sur certaines souches isolées en clinique. Le diamètre de la zone inhibiteur de Candida albicans, Staphylococcus aureus, variété Bacillus subtilis black, Mycobacterium tuberculosis, Streptococcus pneumoniae, Bacillus cereus, Proteus Enterococcus, Klebsiella pneumoniae et d’autres bactéries a un diamètre supérieur à 7 mm. Les résultats de la détermination de la cmi montrent que Candida albicans et Streptococcus pneumoniae sont les plus sensibles à l’extrait d’éthanol de la zeste de grenadiers, avec un MICs de 25 mg/mL et 50 mg/mL, tandis que Proteus et Klebsiella pneumoniae sont les plus résistants, avec un MICs de 400 mg/mL.

 

Hu Wei et al. [18] ont étudié l’effet antibactérien de l’extrait d’eau de zeste de grenadiers sur deux souches d’helicobacter pylori et ont constaté qu’il était efficace contre les souches résistantes au métronidazole et sensibles, les micr étaient de 29,9 mg/mL et 28 mg/mL, respectivement. Le diamètre bactériostatique de 100 mg/mL d’extrait de méthanol d’écorce de grenade contre Escherichia coli, Salmonella typhi et Shigella dysenteriae était de 26 mm [19].

L’extrait de peau de grenade peut également inhiber les bactéries pathogènes animales et peut être utilisé pour lutter contre les maladies de la volaille. Les tanins de grenade [20] [en] peuvent inhiber l’e. coli chez les poulets. L’alimentation de 100 g de granules de tanin de grenade par poulet peut réduire le taux de mortalité de la maladie d’e. coli chez les poulets. Le taux de mortalité des poulets nourris de tanins de grenade était de 6,5 % (témoin positif: 15,3%) et le taux de guérison était de 59,2 %. Lorsqu’il est utilisé en combinaison avec la poudre de Shuanghuanglian, l’activité antibactérienne est encore plus forte. Lorsque des granulés de tanins de pelure de grenade sont utilisés en combinaison avec Shuanghuanglian pour traiter la maladie d’e. coli chez les poulets, le taux de guérison et le taux de mortalité sont les mêmes que ceux du groupe enrofloxacine. Les granules de tanin de la médecine traditionnelle chinoise peuvent être utilisés pour traiter les maladies bactériennes chez les poulets au lieu de la médecine occidentale, en surmontant les lacunes de la médecine occidentale, telles que la production facile de résidus de médicaments et la résistance aux médicaments. Tayel et al. [21] [en] ont utilisé une méthode d’aérosolisation à l’extrait pour étudier l’effet fongicide des extraits de pelures de grenade dans différents solvants sur Candida albicans. Les résultats ont montré que les aérosols de zeste de grenade avaient un bon effet fongicide, et les aérosols de zeste de grenade peuvent être recommandés pour une utilisation dans les hôpitaux, les usines de volaille et de viande, les boîtes de mise en boîte, les zones de préparation des aliments et d’autres endroits pour la désinfection.

 

La vitamine C (Vc) et certains sels métalliques peuvent affecter l’effet antibactérien du zeste de grenade. Yehiaetal. [22] ont étudié l’effet de la cv et des sels métalliques sur l’activité antibactérienne de l’extrait de la peau de grenade et ont constaté que la cv et la peau de grenade n’étaient efficaces que contre Escherichia coli et Proteus, le MnSO4 et la peau de grenade n’étaient efficaces que contre Saccharomyces cerevisiae, le CuSO4 et la peau de grenade n’étaient efficaces que contre Brucella, le ZnSO4 et la peau de grenade n’étaient efficaces que contre Bacillus subtilis, Brucella et Staphylococcus aureus; L’activité antibactérienne de la cv, des sels métalliques et du zeste de grenade s’est affaiblie ou a disparu lorsque les trois ont été combinés.

 

2 Extraction de substances antibactériennes de la peau de grenade

L’effet antibactérien de l’extrait de zeste de grenade est influencé par de nombreux facteurs, tels que le lieu d’origine, la saison de récolte, la méthode de séchage et la méthode d’extraction. L’activité antibactérienne des extraits préparés avec différents solvants est différente. Les solvants à forte polarité, tels que le méthanol et l’éthanol en différentes concentrations, sont couramment utilisés comme solvants d’extraction.

 

Ruoshaogang et al. [23] ont étudié les effets de différentes méthodes d’extraction (extraction par micro-ondes, extraction par ultrasons et extraction par reflux) et de solvants d’extraction (eau, 40% d’éthanol, 60% d’éthanol et acétone) sur l’activité inhibiteur du zeste de grenadiers contre Staphylococcus aureus et Escherichia coli. On a constaté que l’effet antibactérien de l’extraction par micro-ondes et par ultrasons était meilleur que celui de l’extraction par chauffage et reflux, et l’éthanol à 60% est le solvant d’extraction le plus approprié. Wang Ling et al. [24] ont examiné les conditions optimales du procédé pour l’extraction par micro-ondes des polyphénols de la pelure de grenades et leurs effets inhibiteurs sur Staphylococcus aureus, Proteus vulgaris et Bacillus cereus. La puissance d’extraction était de 385 W, le rapport liquide/solide était de 1:25 (g:mL), le temps d’extraction était de 120 S, le nombre d’extractions était de 3 et l’échantillon était de 60 à 80 mailles. Les conditions étaient les suivantes: le taux d’extraction du polyphénol le plus élevé, la concentration minimale inhibitrice contre Staphylococcus aureus, Proteus vulgaris et Bacillus cereus étaient 0. 8, 1. 60 et 0. 40 g mL, respectivement.

 

Song Weiwei et al. [25] ont étudié l’extraction de composés polyphénoliques du zeste de grenade par une méthode assistée par micro-ondes et son effet inhibiteur sur Escherichia coli et Bacillus subtilis. Les conditions d’extraction optimisées étaient: puissance micro-ondes de 242 W, rapport liquide/matière de 1:35, 40% d’éthanol, temps d’extraction de 60 S, extraction pour 3 fois, le rendement de l’extrait brut de polyphénol était de 26,52%. Les polyphénols d’écorce de grenade obtenus par extraction ont un bon effet inhibiteur sur Escherichia coli et Bacillus subtilis. Le diamètre de la zone d’inhibition à une concentration de 1 mg/mL était respectivement de 1,15 cm et 1,25 cm; Les concentrations minimales inhibitrices étaient respectivement de 0,5 mg/mL et de 2 mg/mL.

 

Liu Yin et al. [26] ont étudié l’inhibition antibactérienne de l’extrait de pelure de grenade contre Staphylococcus aureus par chauffage et reflux de l’extrait. Ils ont conclu que les conditions optimales pour l’inhibition antibactérienne de l’extrait de zeste de grenade étaient une température d’extraction de 95 °C, un temps d’extraction de 8 h et un rapport liquide d’extraction sur matière de l:4 (g:mL), avec une zone d’inhibition antibactérienne d’environ 13 mm. Guo Xiaoping et al. [27] ont étudié le procédé d’extraction des tanins des écorces de grenade et ont déterminé que les conditions optimales du procédé d’extraction étaient un rapport liquide/matière de 1:40, une température de 90 °C et un temps de 40 minutes; La teneur en tanins des écorces de grenade était de 17,3 %. L’extrait de tanin de la pelure de grenade a un fort effet inhibiteur sur Staphylococcus aureus (bactéries gram-positives), avec une zone bactériostatique de 15,9 mm. Il a également un certain effet inhibiteur sur les bactéries gram-négatives (Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa), avec une zone bactériostatique de 9,0 à 9,8 mm. Cependant, il n’a pas d’effet inhibiteur significatif sur les moisissures (Candida albicans, Aspergillus Niger, Penicillium) n’a eu aucun effet inhibiteur significatif.

 

Kong et al. [28] ont étudié l’activité antibactérienne d’extraits d’écorces de grenadiers dans différents solvants (eau, 60% d’éthanol, 90% d’éthanol) et d’éther de pétrole, d’acétate d’éthyle et d’extraits de n-butanol contre trois bactéries et 14 champignons in vitro. Tous les extraits bruts ont eu des effets inhibiteurs à des degrés divers sur les trois bactéries et 10 des champignons. En particulier, ils avaient un effet inhibiteur significatif sur les pathogènes alimentaires courants tels que Staphylococcus aureus, Escherichia coli et Candida albicans. Ils ont également eu un bon effet inhibiteur sur les champignons phytopathogènes communs tels que la pourriture de la pomme, le mildiou du concombre, la tache rouge du tabac, le fusarium des fraises, la tache noire du chou, la pourriture de la pomme et fusarium oxysporum f. sp. lycopersici. Cependant, l’activité des différents extraits de solvant varie. Parmi eux, 60% d’éthanol a l’activité bactériostatique la plus forte, et 60% d’éthanol est le solvant d’extraction le plus approprié. Le Negiet al. [29] ont étudié l’activité antibactérienne des extraits d’acétone, de méthanol et d’eau de la pelure de grenade contre Bacillus cereus, Bacillus coagulens, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli et Pseudomonas aeruginosa. L’extrait d’acétone était le plus actif, avec une concentration de cmi de 150 à 200 PPM, tandis que l’extrait d’eau était le moins actif, avec une concentration de cmi de 400 à 700 PPM.

 

Qu Jipeng et al. [30] ont comparé les effets de cinq méthodes de séchage différentes sur les extraits de la zeste de grenadiers dans l’induction de Staphylococcus aureus et d’escherichia coli, et ont constaté que le chauffage et le séchage par micro-ondes avaient le meilleur effet antibactérien, suivi du séchage dans un four à 50 °C, puis du séchage dans un four à 100 °C, et le pire effet était le séchage au soleil. Cela montre que l’effet antibactérien du séchage mécanique (micro-ondes et four) est meilleur que celui du séchage naturel (séchage à l’air naturel et séchage au soleil), et que l’effet antibactérien diminue avec l’augmentation de la température de séchage. Le séchage mécanique présente les avantages d’un temps de séchage court et d’une température élevée instantanée, ce qui peut réduire l’oxydation des polyphénols d’écorce de grenade.

 

3 Application de la peau de grenade dans la conservation des aliments

La pelure de grenade a un bon antioxydant, le piégeage des radicaux libres, l’inhibition de la peroxydation des lipides et des effets antibactériens à large spectre. Il peut être utilisé pour conserver des aliments tels que le lait, la sauce de soja, les fruits, l’huile végétale et la viande, et il y a de plus en plus de rapports sur la recherche d’application connexe.

 

L’extrait de peau de grenade a un effet inhibiteur sur les bactéries en décomposition telles que celles présentes dans les fruits et légumes. Qiao Shuhua et al. [31] ont étudié l’effet inhibiteur du méthanol, du chloroforme et de l’hexane. Qiao Shuhua et al. [31] ont étudié l’effet inhibiteur des extraits de méthanol, de chloroforme et d’hexane de l’écorce de grenade sur l’agent pathogène de fanage du concombre. L’extrait de méthanol a eu un bon effet inhibiteur sur l’agent pathogène du fissure du concombre, avec un taux d’inhibition de 34,18 % à la plus faible concentration massique de 6,25 g L et jusqu’à 83,54 % à 100 g L.

 

L’extrait de méthanol a été soumis à une extraction systématique au solvant (éther de petroleum, chloroforme, acétate d’éthyle et n-butanol dans cet ordre) afin d’obtenir des extraits au solvant pour chaque solvant, et leurs effets antibactériens sur Fusarium oxysporum f. sp. cucumerinum, Colletotrichum gloeosporioides, Rhizoctonia solani et Botrytis cinerea ont été démontrés. Les extraits de solvant de différentes polarités ont tous eu des effets antibactériens, l’extrait de n-butanol le plus polaire ayant le meilleur effet. L’activité antibactérienne contre les quatre agents pathogènes est relativement forte, avec des valeurs ce50 de 49. 22 g L, 26. 20 g L, 41. 80 g L et 52. 68 g L, respectivement, ce qui indique que les principes actifs antibactériens de la peau de grenade sont principalement concentrés dans l’extrait de n-butanol. L’extrait de n-butanol d’écorce de grenade a également montré un effet témoin significatif sur la moisissure grise de la tomate. Une dilution de 100 fois de l’extrait A eu un effet de protection de 46,41 % contre la moisissure grise et un effet de traitement de 48,00 %, ces deux effets étant au même niveau significatif que le traitement de dilution de 300 fois par l’agent chimique témoin thiophanate-méthyle [32].

 

L’extrait de flavonoïde de la peau de grenade [33] a un effet inhibiteur sur les bactéries, les moisissures et les levures. Les extraits de flavonoïdes de la zeste de grenade à 10 mg/mL et 20 mg/mL ont un effet inhibiteur significatif sur les bactéries lactiques et Staphylococcus aureus, avec des zones d’inhibition respectivement de 11 cm et 13 cm de diamètre; L’effet inhibiteur sur Escherichia coli et les moisissures est le deuxième, avec des zones d’inhibition de 9 cm et 8 cm respectivement; Il avait un effet inhibiteur plus faible sur la levure. L’extrait de flavonoïde de la peau de grenade a également été démontré pour avoir un bon effet bactériostatique lorsqu’il est utilisé dans le stockage du lait. Le nombre total de bactéries dans le lait avec extrait de flavonoïde de la peau de grenade ajouté est beaucoup plus faible que dans le lait sans extrait ajouté, et le changement dans l’acidité totale du lait est relativement faible. L’effet est meilleur que celui du conservateur alimentaire benzoate de sodium, ce qui indique que les flavonoïdes de la peau de grenade peuvent être utilisés pour conserver le lait.

 

Shao Wei et al. [34] ont étudié l’effet inhibiteur de l’extrait de zeste de grenade sur Escherichia coli et Staphylococcus aureus. L’effet antibactérien de l’ajout de 1,2% d’extrait de zeste de grenade à la sauce de soja est meilleur que l’ajout de 0,1% de benzoate de sodium et de sorbate de potassium, et il n’endommage pas la saveur originale de la sauce de soja. Par conséquent, il est possible de l’utiliser comme conservateur naturel pour les plantes au lieu de conservateurs chimiques tels que le benzoate de sodium ou le sorbate de potassium pour la conservation des aliments.

 

Zhang Lihua et al. [35] ont étudié l’effet de conservation de l’extrait de zeste de grenade sur les fraises fraîches, et ont comparé l’effet de conservation de 1,25% de solution de chitosan, 1% d’extrait de zeste de grenade et 1,25% de traitement d’immersion en solution composée de chitosan + extrait de zeste de grenade sur les fraises fraîches. Ils ont constaté que les trois traitements pouvaient réduire le taux de perte de poids, le taux d’adoucissement et de désintégration et la teneur en MDA, et retarder le déclin de l’acide titrable, des solides solubles et dela fraction en masse du Vc. Parmi eux, le traitement par solution composée à 1,25% de chitosan + extrait de zeste de grenade a le meilleur effet, qui peut prolonger la durée de conservation des fraises à température ambiante pendant 1 à 2 jours.

 

L’extrait de zeste de grenade ajouté en quantité appropriée à l’huile de tournesol peut effectivement éliminer les radicaux libres dans l’huile, prolongeant ainsi la durée de conservation de l’huile végétale [36]; Devatkalet al. [37] ont étudié l’effet inhibiteur de l’extrait d’eau de zeste de grenade sur une souche de Pseudomonas aeruginosa isolée de la viande de volaille. Trois méthodes antibactériennes différentes (méthode de diffusion par gélose, méthode de dilution du bouillon et méthode d’inhibition de la croissance) ont toutes montré que l’extrait de zeste de grenade avait un fort effet inhibiteur sur Pseudomonas stutzeri, qui était plus fort que 30 mg/mL de tétracycline et de vancomycine, et 10 mg/mL de streptomycine, avec une différence significative. L’extrait de peau de grenade peut réduire la synthèse des protéines de Pseudomonas stutzeri, de sorte qu’il peut être utilisé pour conserver la viande de volaille dans le froid.

 

L’extrait de peau de grenade peut également contrôler l’oxydation et la rancidité du poulet en inhibant certaines bactéries de détérioration des aliments et la peroxydation des lipides, prolongeant ainsi la durée de conservation du poulet réfrigéré [38]. Naveena et al. [39] ont ajouté de l’extrait d’écorce de grenade au poulet en dés, ce qui a amélioré la fraîcheur et la qualité de consommation du poulet, augmenté la teneur en polyphénol du poulet, réduit le malondialdéhyde, inhibé la peroxydation des lipides, prolongeant ainsi la durée de conservation du poulet au réfrigérateur. L’extrait de peau de grenade peut également inhiber la peroxydation lipidique dans la viande de chèvre et prolonger sa durée de conservation [40-41].

 

4 perspectives de recherche sur l’application de la peau de grenade en tant que conservateur alimentaire

L’efficacité antibactérienne à large spectre de la peau de grenade, ainsi que ses effets antioxydants et anti-peroxydants des lipides inhibition, pose une base intrinsèque pour son développement en tant que conservateur alimentaire. Afin de l’appliquer largement à la conservation des aliments, des recherches supplémentaires sont nécessaires dans les domaines suivants:

 

(1) (1) Recherche sur les actifs antibactériens de la peau de grenade. La peau de grenade est de composition complexe. Bien que la composition chimique de la peau de grenade ait été étudiée en profondeur, relativement peu de recherches ont été faites sur ses principes actifs antibactériens. Les principales substances antibactériennes identifiées dans la peau de grenade sont la punicaline et la punicalagine. La base de la substance antibactérienne n’est pas encore très claire, et la présence d’autres substances antibactériennes dans la peau de grenade reste à étudier davantage.

 

(2) recherche sur le mécanisme de l’effet antibactérien de la peau de grenade. La peau de grenade a un très bon effet antibactérien, mais le mécanisme de son effet antibactérien n’a pas été étudié en profondeur. Des recherches approfondies sur le mécanisme antibactérien aideront à promouvoir l’application de la peau de grenade dans le domaine de la conservation des aliments.

 

(3) (2)étude de compatibilité de la peau de grenade avec d’autres conservateurs alimentaires chimiques. Les conservateurs alimentaires de différentes sources ont un effet conservateur synergique. La recherche sur l’optimisation de la formulation de la peau de grenade et d’autres conservateurs alimentaires chimiques peut améliorer l’effet de conservateur et réduire la quantité de conservateurs chimiques utilisés.

 

Références:

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