Quelles sont les utilisations du bleuet en tamoul?

bleuet, also known as Vaccinium uliginosum Linn, is a perennial deciduous or evergreen shrub in the family Ericaceae. Blueberries are one of the few blue foods, with dark blue fruit and a layer of white fruit powder on the peel. Blueberries are rich in a variety of antioxidants and have health benefits such as anti-oxidation, cancer prevention, relieving eye fatigue, and improving immunity[1]. Dans les bleuets tamouls sont considérés comme un aliment de santé de haute qualité et sont classés comme un fruit de troisième génération après les pommes et les agrumes, et l’un des cinq principaux aliments de santé pour les humains. Cet article étudie l’extrait, la consommation et les avantages pour la santé des bleuets, et fournit une référence pour explorer le potentiel des bleuets en Chine et réaliser le développement industriel des bleuets.

1 recherche sur les extraits de bleuets

Currently commonly used antioxidants, such as butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT) and propyl gallate (PG), are all synthetic and have toxic side effects on the human body. Replacing synthetic antioxidants with natural ones is a developing trend. The fruits, leaves and pomace of blueberries are rich in various bioactive substances such as anthocyanins, flavonoids, polyphenols and polysaccharides. As natural antioxidants, they are abundant in resources and highly safe.

1.1 les anthocyanes

Les anthocyanines ont d’abord été extraites des peaux de raisin rouge comme peau de raisin rouge, et ont été commercialisées en Italie en 1879. Les anthocyanes sont des pigments naturels solubles dans l’eau que l’on trouve dans les plantes. Dans des conditions naturelles, les anthocyanes sont rares et forment souvent des glycosides avec des sucres, appelés anthocyanes. Des études du centre de Nutrition humaine de l’usda ont montré que les bleuets ont la teneur en anthocyanes la plus élevée de tout fruit ou légume. Les anthocyanes de myrtille peuvent être extraites par extraction au solvant, extraction enzymatique, ultrasons, micro-ondes, résine, homogénéisation, etc.

La méthode d’immersion dans l’eau dans l’extraction au solvant est peu coûteuse, mais le taux d’extraction est faible; L’extraction du méthanol a un taux d’extraction relativement élevé, mais le méthanol est toxique. Comme les anthocyanes sont instables dans les solvants neutres et alcalins, l’éthanol acide est souvent utilisé comme agent d’extraction. Meng Xianjun [2] a utilisé de l’éthanol acide comme agent d’extraction, et les paramètres d’extraction optimaux ont été obtenus par optimisation de la méthode de surface de réponse. La teneur en anthocyanes des bleuets était d’environ 327,35 mg/100 g. Il ya eu relativement peu d’études sur l’extraction enzymatique des anthocyanes des bleuets. La Cellulase et la pectinase peuvent dégrader la cellulose et la pectine, détruire les parois cellulaires et libérer complètement des anthocyanes. Li Yingchang [3] a étudié l’extraction des anthocyanes des bleuets à l’aide de la cellulase et de la pectinase. Les résultats ont montré que la cellulase peut augmenter l’extraction des anthocyanes de bleuet, et la teneur en anthocyanes est d’environ 350 mg/100 g; La pectinase ne peut pas augmenter l’extraction des anthocyanes des bleuets; Et il n’y a pas d’effet synergique des deux enzymes.

L’extraction des anthocyanes des bleuets avec de l’éthanol prend beaucoup de temps et a un faible rendement; Le rendement de l’extraction enzymatique a été amélioré, mais le coût est élevé. Yang Lei et al. [4] ont utilisé une méthode d’homogénéisation pour extraire la totalité des anthocyanes de bleuet, qui consiste à mélanger la matière fraîche avec le solvant d’extraction dans un homogénéisateur, et à utiliser un cisaillement mécanique et hydraulique pour briser simultanément la matière et extraire les ingrédients actifs. Cette méthode permet d’extraire rapidement et intensivement les principes actifs des plantes. Ces dernières années, les méthodes d’extraction par ultrasons et micro-ondes des anthocyanes des bleuets ont attiré l’attention.

The ultrasonic method uses cavitation to accelerate the dissolution of substances, resulting in a short extraction period and high efficiency. Meng Xianjun [5] and others used response surface methodology to analyze and optimize the extraction parameters for anthocyanins from blueberries using the ultrasonic method. The anthocyanin content of the extract was approximately 335.95 mg/100 g. The choice of extraction method also depends on the variety of blueberries and the purpose of the extract. Zhang Xuening [6] and others compared the effects of Extraction des anthocyanes aux bleuets using an acidic ethanol solvent extraction assisted by water immersion, microwave and ultrasound methods. The results showed that the appropriate method for extracting anthocyanins from different varieties of blueberries varies. The ultrasound method is optimal and is suitable for the Hokuren and George varieties; the microwave method is second best and is suitable for the Berkeley variety; and the water bath method is the least effective.

Actuellement, la méthode de la résine est principalement utilisée pour la purification des anthocyanes des bleuets. Gao Zichun [7] et d’autres ont comparé les propriétés d’adsorption et de désorption de cinq résines macroporeuses pour les anthocyanes des bleuets et ont déterminé que la résine macroporeuse HP2MGL était la meilleure résine de purification. Après purification, les anthocyanes des bleuets étaient une poudre violette noire avec une valeur de couleur de 58,96 et un taux de récupération de 88,53 %.

L’extraction des anthocyanes des bleuets est principalement concentrée dans les fruits, alors qu’il ya peu de recherches sur l’extraction des anthocyanes du Marc et des feuilles. La teneur en anthocyanes des bleuets est la plus riche en écorces, et seulement 13 à 23% des anthocyanes sont présentes dans le jus pasteurisé de bleuets, tandis que 42% restent dans le Marc de bleuets [8]. Les méthodes utilisées en Chine pour extraire les anthocyanes du Marc de bleuet comprennent la méthode au solvant d’éthanol, la méthode par ultrasons et la méthode assistée par ultrasons enzymatiques. Li Jinxing [9] et d’autres ont utilisé une méthode ultrasonique pour extraire les anthocyanes du Marc de bleuets, en extrayant (9,91 ± 0,05) mg d’anthocyanes par gramme de Marc de bleuets.

 Zhang Wenhua [10] a utilisé une méthode d’extraction au solvant d’éthanol pour comparer la teneur en cinq types d’anthocyanes rouges. On a constaté que les feuilles rouges séchées des bleuets aiguisants avaient la teneur en anthocyanes la plus élevée et que 2,38 g d’anthocyanes pouvaient être extraits de 1 kg de feuilles de bleuets aiguisants rouges séchées. On peut constater que la teneur en anthocyanes dans le Marc et les feuilles de bleuets est également très élevée, et leurs ressources peuvent être pleinement utilisées.

Les anthocyanes des bleuets sont très actives mais pas très stables. Des études ont montré que les anthocyanes des bleuets sont sensibles à la chaleur et à la lumière; Ils conviennent pour l’usage et le stockage dans des conditions acides avec un pH<3; Ils ont une faible tolérance à l’oxydant H2O2 et à l’agent réducteur Na2SO3; Ils sont stables dans les additifs alimentaires, et le glucose, le saccharose et le conservateur benzoate de sodium ont un effet protecteur sur l’anthocyanine des bleuets; La plupart des ions métalliques, tels que Na+, K+, Zn2+, Mg2+, Ca2+, Cu2+, Fe3+, etc., ont différents degrés d’effets protecteurs sur les anthocyanes des bleuets, tandis que Al3+ a un effet nocif significatif sur eux [11]. Après la microencapsulation des anthocyanes des bleuets, leur stabilité à la lumière et à la chaleur est considérablement améliorée [12].

1.2 flavonoïdes

Flavonoids are the bioactive components of blueberries, and a large amount of flavonoids are present in blueberry leaves and pomace. At present, the extraction methods for flavonoids in blueberry leaves include the ethanol solvent method, macroporous resin purification method and microwave extraction method. Liu Xiaoli [13] and others used the microwave method to extract the total flavonoids from blueberry leaves, obtaining a total flavonoid content of 30.187 mg/g, which was significantly higher than that obtained by direct water extraction (13.415 mg/g).

Pendant le traitement des bleuets, de nombreux ingrédients bioactifs restent dans le Marc. L’extraction des flavonoïdes du Marc de bleuets jeté peut largement utiliser le Marc de bleuets, qui non seulement produit de bons avantages économiques, mais réduit également la pollution de l’environnement. Liu Wei [14] 216 a utilisé la résine macroporeuse HPD-600 pour purifier les flavonoïdes de la griffe de myrtille, ce qui a augmenté la pureté de 4,8 fois, avec une bonne précision et précision. Les flavonoïdes des feuilles de bleuets et du Marc de bleuets ont des propriétés antioxydantes évidentes.

1.3 polyphénols

Les feuilles de bleuet contiennent une grande quantité de polyphénols et ont un fort effet antibactérien. Feng Jin [15] et d’autres ont utilisé la résine HPD400 pour purifier les polyphénols de feuilles de bleuets, augmentant leur pureté de 38,75% à 69,38%. L’analyse HPLC-DAD-MS a montré que les polyphénols des feuilles de bleuets sont riches en acide quinique caféique et en glycosides de quercétine. Les polyphénols extraits des feuilles de bleuets sous pression réduite ont une capacité antioxydante plus forte que ceux extraits sous pression normale.

Les déchets de Marc produits lors de la transformation des bleuets peuvent représenter jusqu’à 20% du poids des fruits frais, et il reste une grande quantité de polyphénols. La teneur en polyphénols du Marc de bleuet extrait à l’aide de cellulase et d’ultrasons est plus élevée que celle des extraits d’eau et d’alcool [16] 255. Li Chunyang [17] et d’autres ont comparé les propriétés antioxydantes des extraits de polyphénol des feuilles de bleuets et du Marc de bleuets à l’aide de sept méthodes. Les résultats ont montré que les polyphénols de feuilles de bleuets et les polyphénols de grignons de bleuets ont une forte activité antioxydante et peuvent être utilisés pour développer des antioxydants naturels.

1.4 Polysaccharides

Polysaccharides are functional ingredients in blueberriesQui ont des effets antiviraux, antitumoraux, anti-inflammatoires et anti-âge. Il ya eu peu de recherches sur les polysaccharides des bleuets, et la seule recherche rapportée est l’extraction et l’isolement des polysaccharides des bleuets à partir de fruits et de résidus de bleuets par l’université agricole de Shenyang [18]. Des Polysaccharides ont été extraits des résidus de bleuets à l’aide de cellulase, avec un rendement de 2,319%. Ce rendement est supérieur au rendement de 2,108 % obtenu par extraction à chaud, nécessite moins d’énergie et est un procédé plus simple.

Le rendement en polysaccharides extraits des fruits de bleuets et des résidus de bleuets à l’aide d’une méthode ultrasonore était le même, soit 2,335%. Le rendement d’extraction mesuré (3,32 ± 0,02 %) des polysaccharides des bleuets par extraction assistée par micro-ondes est proche de la valeur prévue de 3,34 %. La méthode de chromatographie sur colonne de polyamide est utilisée pour la décoloration et la déprotéinisation des polysaccharides de bleuets, et les résultats sont nettement meilleurs que ceux des méthodes traditionnelles telles que le peroxyde d’hydrogène et l’acide trichloroacétique n-butanol. Le polysaccharide des bleuets a été séparé par la colonne d’échange d’ion de cellulose DEAE-52, puis purifié par la colonne de gel Sephadex G-100 pour obtenir le polysaccharide BBP0-2 composant, principalement composé de quatre monosaccharides: arabinose, galactose, xylose et glucose, dans un rapport molaire de 2:5:3:4.

1.5 autres extraits

Blueberry extract also contains ellagic acid, proanthocyanidins and arbutin. Ellagic acid is an antioxidant that mainly exists in condensed form and has a significant inhibitory effect on many types of cancer. Liu Yan et al. [19] used HPLC to determine the ellagic acid content in blueberry fruit. The ellagic acid content in the blueberry hydrolysate was higher, at about 6%. Proanthocyanidins are mainly composed of catechin monomers and polymers. They are natural substances with high activity and no toxic side effects, and have strong antioxidant and free radical scavenging abilities. Zhan Weiwei [20] used an ultrasonic method to study the extraction and separation of proanthocyanidins from blueberry leaves, with an extraction rate of 4.17%. The infrared spectrum of the proanthocyanidin extract from blueberry leaves is similar to that of proanthocyanidin A. Arbutin has anti-inflammatory, antibacterial, diuretic and other effects. Wang Yujie [21] et al. used an ultrasonic-assisted method to extract arbutin from blueberry pomace, with good extraction results.

2. Transformation des aliments et avantages pour la santé des bleuets

Les bleuets sont riches en nutriments tels que les protéines, les matières grasses, les minéraux et diverses vitamines, ainsi qu’une grande quantité de substances bioactives telles que les anthocyanes, les flavonoïdes et les polyphénols. Ils peuvent être transformés en aliments nutritifs à base de bleuets bénéfiques pour la santé et sont des baies qui allient nutrition et santé.

2.1 transformation alimentaire des bleuets

Blueberries have delicate, soft and juicy flesh, with a 100% edible rate, but they are not easy to store for long periods. Apart from being eaten fresh, they are also used to make dried fruit, frozen fruit, fruit juice drinks, dairy products, canned goods, jam, fruit wine, sweets, jelly, baked goods and health products. Blueberry juice drinks are the main processed blueberry products in the domestic market. There are wild blueberries as raw materials, fruit juice with fruit particles, functional drinks made with blueberry flavor, cloudy blueberry pulp drinks, tea drinks made by mixing fresh blueberry juice and red osmanthus plum tea in proportion, as well as black rice blueberry fruit vinegar drinks, blackcurrant and blueberry compound fruit vinegar drinks, etc.

Les produits laitiers comprennent le yogourt et les produits fromagers, comme le yogourt aromatisé à la confiture de bleuets, qui est fabriqué en combinant de la confiture de bleuets et du yogourt; Et le lait de soja sauvage de bleuet et de sarrasin, qui est fabriqué à partir de soja comme matière première principale, avec l’ajout d’une certaine quantité de poudre de lait écrémé et de pâte de sarrasin et d’autres matières premières et auxiliaires, et est fermenté avec quatre types de bactéries lactiques: Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus 1:1 mélange (SL), Bifidobacterium bifidum (Bb), et Lactobacillus acidophilus (La) [22]. Les produits laitiers à base de bleuets ont les deux avantages nutritionnels et sanitaires des bleuets et du vachet#39; S lait.

Le vin de bleuet est populaire pour sa faible teneur en alcool, sa saveur unique et sa haute valeur nutritive, et a un grand potentiel de développement. La bière aux myrtilles est une boisson verte à haute valeur nutritive fermentée avec des myrtilles, du malt et du houblon comme ingrédients principaux. La garniture aux bleuets est un nouveau produit fabriqué à partir de bleuets entiers qui ont été transformés par une série de procédés, comme le trempage du sucre, l’ébullition et le mélange avec de l’amidon gélatinisé. Les produits de santé Blueberry comprennent principalement des comprimés, des capsules et des liquides oraux, tous faits à partir d’extraits de bleuets. Par exemple, les comprimés à croquer de bleuets et de Wolfberry [23] sont des produits de santé oculaire naturels mis au point par la recherche et le développement. En outre, il existe un thé multifonctionnel de santé aux bleuets fabriqué à partir de feuilles de bleuets, de grignons de bleuets et de pétales de fleurs de bleuets, qui présente divers avantages pour la santé tels que l’anti-âge.

2.2 avantages pour la santé des extraits de bleuets

2.2.1 effet antioxydant

Blueberry anthocyanins are natural water-soluble free radical scavengers with 20 times the antioxidant power of VC and 50 times that of VE. Blueberry anthocyanins have the ability to resist lipid peroxidation, reduce capacity, and scavenge superoxide anion radicals and hydroxyl radicals. Blueberry pomace flavonoids have strong antioxidant capacity, especially after purification [14]219. The total phenolics in blueberry pomace have a DPPH · scavenging capacity of 26.7 mg VC/g fresh weight and an O2- · scavenging capacity of 24.8 mg VC/g fresh weight [16]256. Blueberry polysaccharides have strong scavenging capacity for ·OH and DPPH ·. 2.2.2 Antibacterial and anti-inflammatory removal capacity was 24.8 mg VC/g fresh weight [16] 256. Blueberry polysaccharides have a strong scavenging capacity for ·OH and DPPH ·.

2.2.2 effets antibactériens, anti-inflammatoires et analgésiques

L’extrait de bleuet peut inhiber la croissance de bactéries nuisibles et favoriser la prolifération de bactéries bénéfiques. Des études ont montré que l’extrait de bleuet a un effet inhibiteur sur Escherichia coli, Staphylococcus aureus[24] et Vibrio parahaemolyticus[25], tandis que l’ajout d’une concentration appropriée d’extrait de bleuet au lait fermenté peut favoriser la croissance in vitro de la bactérie bénéfique Lactobacillus acidophilus[26]. Wang Jing [27] et d’autres ont confirmé que les anthocyanes des bleuet peuvent augmenter le seuil de douleur des souris et inhiber l’enflure auriculaire, avec des effets analgésiques et anti-inflammatoires évidents.

2.2.3 régulation immunitaire

Yan Ting [28] et d’autres ont étudié l’effet de régulation immunitaire des bleuets sur les souris. Des extraits de bleuets de 54, 108 et 325 mg/(kg· p.c.) ont été administrés par voie orale à des souris. Il a été constaté que le gonflement de l’oreille des souris du groupe de 325 mg/(kg· p.c.) augmentait significativement, la capacité de prolifération des lymphocytes augmentait significativement et l’activité des cellules NK et des macrophages de souris augmentait; Le groupe de 108 mg/(kg· p.c.) a augmenté le poids de la coquille de l’oreille et la valeur hémolytique du sérum; Le groupe de 54 mg/(kg· p.c.) a augmenté l’activité des cellules NK de souris. Le mécanisme de renforcement de l’immunité du bleuet peut être lié à la proportion d’oligo-éléments et au rôle des anthocyanes.

2.2.4 abaisser les lipides sanguins, prévenir la stéatose hépatique et la fibrose du foie

Les anthocyanes bleuets ont une activité antioxydante, réduisent les niveaux de radicaux libres, réduisent les effets secondaires toxiques des radicaux libres, régulent les lipides sanguins et préviennent le risque d’athérosclérose. Li Yingchang' S [29] des recherches ont montré que les taux de lipides sanguins et l’indice d’athérosclérose (ia) des rats présentant une hyperlipidémie qui consommaient des anthocyanes des bleuet étaient considérablement réduits, et que les activités de T-AOC, de SOD et de GSH-Px dans le sérum et le foie étaient considérablement améliorées, tandis que la production de malondialdéhyde (MDA) était considérablement réduite.

Lu Yechun [30] a utilisé des polyphénols de bleuets pour étudier l’effet d’intervention de l’accumulation de graisse induite par l’acide oléique dans les lignées cellulaires d’hépatomes humains (cellules HepG2). Les résultats ont montré que les polyphénols de bleuets peuvent réduire efficacement la teneur en triglycérides (TG) des cellules HepG2 et avoir un bon effet préventif sur la stéatose hépatique. Les bleuets ont un effet préventif sur les lésions hépatiques aiguës et chroniques causées par le CCl4 chez les rats, et favorisent le facteur de croissance des hépatocytes (HGF), métalloprotéinese-9 de la matrice (MMP-9), et réduisent la sécrétion de l’inhibiteur tissulaire des métalloprotéinese-2 (TIMP-2) chez les rats atteints de fibrose hépatique à médiation immunitaire [31]. D’autres études ont montré que des doses moyennes et élevées de bleuets peuvent effectivement réduire le degré de fibrose du foie chez les rats, réduire le dépôt de fibres de collagène dans les tissus du foie, et abaisser les niveaux d’hyp et de MDA dans les homogènes du foie. L’activité du gazon est augmentée, la teneur en GSH est augmentée, et les bleuets ont un effet préventif sur la fibrose du foie à médiation immunitaire chez le rat.

2.2.5 protège la vue

The retina is located in a high-oxygen environment, and long-term exposure to visible light can easily cause oxidative damage. Blueberries contain a variety of bioactive ingredients that protect vision. Meng Xianjun [32] and others have shown that blueberry anthocyanins can make the retinal structure of photodamaged rats clearly layered, with cells neatly arranged; effectively prevent thinning of the outer nuclear layer of the retina and a decrease in total retinal protein content; and significantly increase the SOD and GSH-Px activities of retinal cells and reduce MDA content. Blueberry anthocyanins have a significant protective effect on retinal damage in rats.

2.2.6 inhiber les tumeurs

L’effet anticancéreux des anthocyanes des bleuets a été confirmé dans divers systèmes de culture cellulaire. Jin Junhua [33] a étudié l’effet inhibiteur in vitro de l’extrait de bleuet sur la prolifération de la lignée cellulaire HCT116 du cancer du côlon humain. Les résultats ont montré que l’extrait de bleuet peut induire la régulation de la Caspase-3, la protéine clé de l’apoptose dans les cellules tumorale HCT116, inhiber significativement l’expression de la protéine NF-κB, induire l’apoptose des cellules tumorale HCT116, et inhiber leur croissance et prolifération in vitro.

2.2.7 retarder le vieillissement et améliorer la cognition

Les cellules nerveuses du cerveau produisent un grand nombre de radicaux libres pendant le métabolisme, qui s’accumulent et provoquent une diminution du nombre de neurones du cerveau, accélérant ainsi le vieillissement et le déclin cognitif. Les extraits ou monomères de bleuets peuvent améliorer les fonctions d’apprentissage et de mémoire des souris vieillissantes; Réduire le contenu de lipofuscine dans le tissu cérébral des souris vieillissantes, retardant le déclin dela fonction cognitive; Réduire le contenu de MDA dans le sérum et le tissu cérébral des souris vieillissantes, améliorer l’activité de gazon, et réduire les dommages de stress oxydatif au corps vieillissant par des effets antioxydants. Pang Wei' S [34] la recherche montre qu’une dose appropriée d’extrait de bleuet a un effet protecteur sur les dommages oxydatifs induits par h2o2 sur les neurones hippocampiens de rats cultivés in vitro, et le nombre d’apoptose des cellules neuronales hippocampiennes diminue, ce qui réduit les dommages dus au stress oxydatif.

En outre, l’extrait de bleuet a également pour effet de prévenir les maladies cardiovasculaires, d’inhibiter l’obésité, d’améliorer le diabète et de prévenir l’ostéoporose [35].

3 perspectives

The introduction of blueberries into China began in 1983, and they have been cultivated for 30 years. Compared with the 100-year cultivation history of blueberries in Europe and the United States, it started relatively late, and research on blueberries in various aspects is not yet in-depth enough. The processing of blueberry products is still preliminary processing, and most of the research on blueberry extracts is at the laboratory level and cannot be mass-produced industrially. Most of the research on the health-promoting functions of blueberry extracts has been carried out in vitro, and the mechanism of action is still unclear. Blueberries have great nutritional and economic value. Further in-depth and systematic research is needed to explore the in vivo mechanism of action of blueberries and extracts, research on large-scale industrial extraction techniques for blueberry bioactive substances, and further processing of blueberry foods, in order to tap their potential efficacy, fully develop and utilize blueberries, and promote the rapid and sustainable development of the blueberry industry.

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