Quelles sont les utilisations de la poudre de Stachyose dans l’industrie alimentaire?

Stachyose is a functional oligosaccharide that occurs naturally in plants such as the Lamiaceae, Fabaceae, and Scrophulariaceae families....... It belongs to the α-oligosaccharide category. The molecular formula of stachyose is C24 H42 O21 and its molecular weight is 666.59. It is composed of one molecule of α-glucose, one molecule of β-fructose and two molecules of α-galactose. Its molecular formula is shown in Figure 1. Its sweetness is only 22% that of sucrose, and it has high thermal stability and solubility [1-3]. Physicochemical properties of stachyose are stable, and its physiological functions are special, laying a foundation for its application in the field of functional foods [4-5].

Les Fructooligosaccharides sont un facteur naturel super bifidus avec des fonctions physiologiques telles que la régulation de la microflore intestinale, la promotion du péristaltisme intestinal, la prévention et le traitement de la constipation, la diarrhée aiguë et chronique et la colite, l’amélioration du corps et#La fonction immunitaire, l’aide à abaisser la pression artérielle et les lipides sanguins, la prévention des caries dentaires, la promotion de l’ excrétion de plomb dans le corps et le traitement de l’ encéphalopathie hépatique subclinique (SHE). Avec la découverte continue de ses fonctions physiologiques et le développement vigoureux de l’industrie de la santé, focuse est progressivement devenu un nouveau foyer de recherche et développement dans les industries des aliments diététiques et des aliments fonctionnels, et ses domaines d’application continueront à être explorés. Cet article décrit principalement les fonctions physiologiques de focuse et son application dans l’industrie alimentaire, en vue de fournir un soutien théorique et des conseils scientifiques pour la poursuite du développement et de l’utilisation de focuse.

1 usages physiologiques De Stachyose

1.1 régulation de la microflore intestinale et prévention des lésions des muqueuses intestinales

Stachyose is a functional oligosaccharide that cannot be broken down by digestive juices in the stomach and intestines, but can be absorbed and utilized by probiotic bacteria such as bifidobacteria and lactobacilli in the intestines, promoting the proliferation of beneficial intestinal microflora and maintaining the intestinal microecological balance and improving intestinal function. Several studies have shown that xylooligosaccharides can be absorbed and utilized by beneficial intestinal microflora such as Bifidobacterium, and broken down into acetic acid and lactic acid, which regulate the pH in the intestines, inhibit the growth and reproduction of harmful bacteria such as Escherichia coli and Clostridium perfringens, maintain the intestinal microecological balance, and also reduce the production of intestinal toxins [10-12].

Other studies have reported that as a prebiotic, fructo-oligosaccharidesPeut favoriser la prolifération de Bifidobacterium par 40 fois, ce qui est significativement plus élevé que l’effet d’autres prébiotiques sur la flore intestinale [13]. Zhao et al. [14] [traduction]ont étudié l’effet des fructo-oligosaccharides sur l’abondance et la diversité des microorganismes intestinaux humains et sur le métabolisme intestinal in vitro. Les Fructo-oligosaccharides sont décomposés en acides gras à chaîne courte (agcs), y compris l’acide acétique, l’acide propionique, l’acide butyrique, l’acide isobutyrique, l’acide valérique et l’acide isovalérique, etc. Ces agcs peuvent abaisser le pH dans l’intestin, augmenter l’abondance relative de bactéries telles que les lactobacilles et les streptocoques, et réduire l’abondance relative de shigella, Bacteroides et Bacteroides, inhibant efficacement la prolifération de bactéries pathogènes et de maintenir le fonctionnement normal de l’intestin. Il a été démontré qu’in vitro, le raffinose peut réguler l’abondance et la diversité des microorganismes intestinaux humains et des métabolites intestinaux, améliorant ainsi l’environnement microbien intestinal et prévenant les maladies digestives.

La structure et la fonction de la muqueuse intestinale chez les animaux sont des indicateurs importants de l’intégrité de la muqueuse intestinale. La taille des villosités intestinales est positivement corrélée avec le nombre de cellules matures. Plus les villosités sont longues, plus le nombre de cellules matures est élevé, et la fonction intestinale a tendance à être normale. La profondeur des cryptes à la base des villosités est corrélée au taux de production cellulaire. Une profondeur moins profonde de la crypte indique une augmentation du taux de production cellulaire et une fonction sécrétoire améliorée. Le rapport entre la hauteur des villosités et la profondeur de la crypt (la valeur V/C) augmente, ce qui indique une amélioration des lésions des muqueuses intestinales, une digestion et une absorption améliorées et une régulation de la fonction intestinale [15].

Tout en maintenant l’équilibre de la microécologie intestinale, raffinose peut prévenir les lésions des muqueuses intestinales chez les souris immunodéprimées. Shang et al. [16] [traduction]ont étudié l’effet du raffinose sur les lésions des muqueuses intestinales induites par le cyclophosphamide chez des souris immunosupprimées. Après l’induction de la cyclophosphamide, l’équilibre de la flore intestinale a été perturbé et l’intégrité de la muqueuse intestinale a été détruite chez les souris immunodéprimées. Par rapport au groupe cyclophosphamide, la valeur V/C de l’iléon est passée de (2,525 ± 0,10) à (4,891 ± 0,16) après traitement par raffinose, et la valeur V/C a augmenté de (2,719 ± 0,03) à (5,827 ± 0,19), ce qui indique que focuse peut améliorer les lésions des muqueuses intestinales en stimulant une augmentation de la valeur V/C. En même temps, après le traitement par raffinose, le nombre d’entérocoques chez les souris a été significativement réduit, le nombre de bifidobactéries a été significativement augmenté, et le nombre de globules blancs dans le sang des souris et l’activité des cellules tueuses naturelles (NK) ont été augmentés, indiquant que raffinose peut améliorer la fonction immunitaire cellulaire des souris immunosupprimées.

Le stade infantile est une période critique pour le développement de la flore microbienne intestinale. Les changements dynamiques dans la construction de la microécologie intestinale des nourrissons affectent directement leur croissance et leur développement dans l’enfance et sont étroitement liés au corps.' S immunité. La construction microécologique intestinale précoce des nourrissons est extrêmement sensible à divers facteurs, en particulier l’influence de l’alimentation quotidienne, des prébiotiques, des suppléments nutritionnels, etc. En explorant l’influence des prébiotiques sur la construction dynamique de la flore intestinale au cours de la petite enfance, le rôle et la loi des prébiotiques dans la formation de la microécologie intestinale des nourrissons peuvent être compris, afin d’explorer plus avant son mécanisme d’action et son application clinique. Actuellement, l’utilisation de modèles animaux sans germes a joué un rôle important dans les domaines de la recherche sur la flore microbienne intestinale et de la recherche immunitaire et métabolique, et est devenue un outil technique indispensable pour l’étude des microbiomes fonctionnels de l’homme et de l’animal.

To date, there have been few studies on the effects of Stachyose on the intestinal flora of infants, and its mechanism of action is still unclear. Xi et al. [17] [traduction]transplanted infant feces (infant intestinal flora) into germ-free mice to construct a humanized flora mouse model to study the effect of the effect of fructooligosaccharide on the construction of intestinal microecology. After fecal transplantation in germ-free mice, the abundance of beneficial bacteria such as Bifidobacterium and A. muciniphila in the mouse intestine increased, and the structure of the mouse colon was improved, with the mucosa and intestinal wall thickening. Cup cells can enhance intestinal immunity by secreting mucin MUC2, maintain the fluid balance of the intestinal mucosa, and participate in the formation of the intestinal mucosal barrier [18]. By ingesting stachyose, the number of goblet cells in mice is significantly increased, which secretes more mucus and the outer layer of intestinal mucosa, preventing bacterial infection of intestinal tissue. At the same time, it downregulates the expression of NF-κB and regulates the level of colonic inflammation [19], which further confirms that stachyose can reduce intestinal mucosal damage and enhance the barrier function of the intestine.

1.2 hydrate les intestins et soulage la constipation

La Constipation est un trouble intestinal courant dans la pratique clinique. La prévalence de la constipation chronique chez les adultes en Chine est de 4% à 10%. Des études ont révélé que les patients atteints de constipation ont souvent une flore intestinale perturbée, une diminution des anaérobies obligées, un dysfonctionnement intestinal, et un péristaltisme intestinal lent. Par conséquent, les symptômes de la constipation peuvent être améliorés en modifiant l’environnement microécologique intestinal et en régulant la fonction intestinale. Les Fructooligosaccharides peuvent favoriser la prolifération de bactéries bénéfiques comme la Bifidobacterium, abaisser le pH de l’intestin, former un film biologique dans l’intestin, inhiber la reproduction de bactéries nuisibles, stimuler le péristaltisme intestinal, réduire le temps que les matières fécales restent dans l’intestin, et augmenter la fréquence des mouvements intestinaux [20]. Les Fructooligosaccharides ont également de fortes propriétés d’absorption d’eau, qui peuvent augmenter la teneur en eau des matières fécales, empêcher les matières fécales de se dessécher et de durcir, et prévenir la constipation.

Li et al. [21] ont utilisé un composé diphénoxylate pour établir un modèle de constipation chez les souris et ont étudié les effets des oligosaccharides riches en raffinose sur la flore intestinale et les symptômes de constipation chez les souris. Les résultats ont montré que les oligosaccharides riches en raffinose peuvent favoriser la croissance de bactéries intestinales bénéfiques et inhiber la croissance de bactéries pathogènes. Les souris qui ont consommé différentes doses d’oligosaccharides les oligosaccharides de sucre peuvent favoriser la croissance de bactéries intestinales bénéfiques et inhiber la croissance de bactéries pathogènes. La propulsion intestinale moyenne des souris consommant différentes doses d’oligosaccharides était significativement plus élevée que celle des souris témoins constipées. En même temps, il peut considérablement raccourcir le temps de défécation des souris constipées, augmenter l’excrétion des souris constipées, et augmenter de manière significative le poids et le nombre de selles noires excrétées par les souris dans les 5 heures. Même un apport à faible dose peut considérablement atténuer les symptômes de constipation chez les souris. Cela indique que les oligosaccharides riches en raffinose ont pour effet de favoriser le péristaltisme intestinal, de raccourcir le temps de défécation et d’améliorer la fonction intestinale, ce qui est conforme aux résultats de recherche de Liang Yaofeng. Liang Yaofeng et al. [22] ont utilisé du raffinose pour préparer un granule de raffinose destiné à être gavé chez les souris, et les résultats ont montré que les granules de raffinose pouvaient considérablement favoriser le péristalse de l’intestin grêle chez les souris et raccourcir le délai jusqu’à la première défécation.

Xi Zhaoyan et al. [23] ont mené un essai clinique chez l’humain utilisant un produit fructooligosaccharide, sélectionnant 104 sujets, dont 53 dans le groupe d’essai. Le groupe d’essai a administré oralement leProduit fructooligosaccharidique....... Après 30 jours d’observation clinique, il n’y a eu aucune anomalie significative dans la routine sanguine, la routine urinaire ou les indicateurs biochimiques sanguins avant et après l’expérience dans le groupe d’essai. Le nombre de selles a augmenté de manière significative et les selles se sont nettement améliorées, ce qui indique que les produits fructooligosaccharidiques ont pour effet d’améliorer la constipation, de lubrifier les intestins et de favoriser les selles dans le corps humain.

1.3 réduire les facteurs inflammatoires et réguler la fonction immunitaire

Les Fructooligosaccharides sont décomposés par des bifidobactéries pour produire des facteurs immunitaires actifs tels que le mélibiose et le mannose-trisaccharide. Ces facteurs immunitaires actifs peuvent activer les cellules immunitaires, réduire les facteurs inflammatoires et favoriser la régulation immunitaire dans le corps. La voie NF-κB est une voie clé pour la libération de facteurs inflammatoires, et l’utilisation d’antibiotiques peut augmenter l’expression des facteurs inflammatoires IL-1β, 6, 17 et TNF-α expression dans le tissu du côlon. Xi et al. [24] [traduction]ont affirmé que les xylooligosaccharides peuvent déréguler la voie NF-κB pour réguler la libération de facteurs inflammatoires, réduire les niveaux d’il-17 et de TNF-α dans le sérum, et augmenter l’expression de l’occludine et de ZO-1 et le niveau de SIgA pour améliorer les jonctions serrées de la muqueuse intestinale, réduire les dommages intestinaux, et améliorer la barrière intestinale et la fonction immunitaire.

Un régime alimentaire riche en graisses (fd) à long terme peut causer une variété de problèmes de santé et est un facteur à haut risque pour le diabète, l’inflammation du système nerveux central, la stéatose hépatique non alcoolique et d’autres maladies. Des études ont montré que, par rapport à un régime alimentaire normal, le fait de nourrir des souris avec un régime riche en graisses pendant une longue période peut affecter leur réponse immunitaire aux facteurs environnementaux, causer de l’inflammation et modifier les caractéristiques immunitaires, les structures de type couronne macrophage, les lymphocytes T CD4+ de la rate et les cellules dendritiques CD11c+ [25]. Liu et al. [26] [en]ont étudié l’effet régulateur du fucoidan sur l’inflammation et le déséquilibre de la flore intestinale induits par un régime alimentaire riche en graisses à long terme chez les souris, et les résultats ont permis de confirmer que l’intervention avec focuse peut inhiber significativement l’augmentation du TNF-α induite par un régime alimentaire riche en graisses à long terme, augmenter le nombre de lymphocytes T CD4+ chez les souris induite par un régime riche en graisses à long terme, réduire considérablement la proportion de globules blancs dans le sang total des souris, Et améliorer de manière significative les changements pathologiques dans le tissu du côlon des souris induits par un régime à long terme riche en graisses, tels que la déformation crypt ou atrophie, surface muqueuse irrégulière, réduction des cellules de gobe, et l’agrégation des basophiles.

En même temps, l’intervention avec le Stachyose peut réduire de manière significative l’infiltration des cellules inflammatoires du foie induite par un régime à long terme riche en graisses, confirmant davantage que le Stachyose a pour effet d’améliorer l’inflammation et de réguler l’immunité. La colite ulcéreuse est principalement causée par l’invasion de bactéries pathogènes de l’extérieur dans le corps, ce qui entraîne un déséquilibre de la flore intestinale, une diminution de la diversité microbienne et le déclenchement de maladies locales, causant des douleurs abdominales épisodiques et de la diarrhée. Dans les cas graves, elle peut également entraîner des vomissements, une perte d’appétit, une distension abdominale et d’autres complications. Le modèle de la colite aiguë induite par le DSS présente des symptômes et des manifestations pathologiques semblables à ceux de la colite ulcéreuse. He et al. [27] [traduction]ont étudié les effets du stachyose sur le niveau inflammatoire et la flore microbienne intestinale des souris atteintes de colite aiguë. L’analyse histologique a montré que le stachyose réduisait de manière significative les lésions du côlon induites par la colite DSS, inhibait la régulation des cytokines inflammatoires IL-6, IL-10, IL-17a et tnf-α induites par la DSS, et atténuait efficacement l’inflammation de la colite, fournissant des données pour le traitement de la colite avec focuse.

En outre, focuse a également les fonctions de prévenir la carie dentaire, de promouvoir l’excrétion de plomb, d’améliorer la fonction pancréatique, et de réguler l’inflammation du foie [28-30].

2 Application du stachyose dans l’industrie alimentaire

2.1 Application dans l’industrie laitière

 Le Stachyose est largement utilisé dans l’industrie laitière. Le Stachyose peut stimuler la croissance et l’activité des bifidobactéries, et est utilisé comme prébiotique dans la production de produits laitiers pour développer des produits laitiers fonctionnels [31-32]. Yu Jing et al. [33] ont ajouté du stachyose aux produits de yogourt, en utilisant le comptage viable et le score sensoriel comme indicateurs pour obtenir du yogourt avec un comptage viable élevé, une texture uniforme, ainsi qu’une viscosité et une fluidité appropriées, en utilisant pleinement les avantages doubles pour la santé du stachyose et des probiotiques. Chen He et al. [34] et Shu et al. [35] ont utilisé des fructooligosaccharides comme prébiotiques et les ont ajoutés au lait de chèvre acidifié pour développer un lait de chèvre acidifié fonctionnel utilisant le lait de chèvre comme matière première. Lorsque la teneur en fructooligosaccharide était de 8%, elle pourrait favoriser la prolifération des probiotiques dans le lait de chèvre acidifié ordinaire, et lorsque la teneur était de 4%, elle pourrait favoriser la prolifération de Lactobacillus acidophilus dans le lait de chèvre acidifié.

En réponse au problème répandu du dysfonctionnement intestinal, de nombreux fabricants utilisent actuellement des oligosaccharides fonctionnels comme point de départ, et ont développé des produits laitiers de formule avec la fonction de réguler l’équilibre de la microflore intestinale en ajoutant des oligosaccharides fonctionnels tels que les fructooligosaccharides et les galacto-oligosaccharides. Cependant, la plupart des oligosaccharides fonctionnels nécessitent un apport relativement élevé pour obtenir l’effet désiré. Un apport élevé d’oligosaccharides fonctionnels aura un impact significatif sur les indicateurs physiques et chimiques et l’évaluation sensorielle de la poudre de lait. Par conséquent, il est urgent d’ajouter moins d’oligosaccharides qui peuvent réguler la fonction intestinale tout en réalisant un équilibre et une amélioration synergique de l’efficacité et du goût du produit. Chen He et al. [36] ont ajouté du stachyose au lait en poudre pour étudier son effet sur les propriétés physiques et chimiques et l’effet probiotique du lait en poudre.

The results showed that when the addition amount was ≤3.5%, stachyose had no significant effect on the physical and chemical indicators such as the acidity and protein content of milk powder, but it had a significant probiotic effect on Bifidobacterium longum subsp. infantis cultivated with milk powder as the nutrient has a significant effect on increasing bacteria, and has a promoting proliferation effect on Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus rhamnosus, playing the role of a prebiotic. It provides a theoretical basis for the development of formula milk containing fructooligosaccharides with intestinal health care functions. Therefore, fructooligosaccharides can be developed for children, pregnant women, the elderly and other populations. Fructooligosaccharides can also be added to ordinary sterilized milk or formulated milk to increase its health care functions.

2.2 Application dans l’industrie des produits farineux

Les produits à base de farine sont l’un des aliments de base en Chine. Les processus de production des différents produits à base de farine ont des exigences différentes en matière de qualité de la farine, et des améliorants de qualité doivent être ajoutés pour préparer des farines spéciales pour différents types de produits à base de farine. Avec le développement rapide de l’industrie alimentaire et des personnes' a demande croissante de régimes alimentaires verts et sains, les améliorants de farine naturels, non toxiques et dotés de propriétés nutritionnelles et fonctionnelles ont de vastes perspectives d’avenir. En tant que sorte d’oligosaccharide, le fructooligosaccharide est connu comme un «facteur bifidus hautement actif» qui peut favoriser la reproduction rapide de bactéries intestinales bénéfiques, inhiber la croissance de bactéries nuisibles, et ajouter du fructooligosaccharide aux produits de farine pour améliorer efficacement la qualité de la farine, améliorer la valeur nutritive, et donner des propriétés fonctionnelles aux produits de farine.

Chen Weijun et al. [37] et Lv Junli et al. [38] ont utilisé le fait qu’après avoir été dissous dans l’eau, les fructooligosaccharides ont une bonne fluidité pour étudier l’effet des fructooligosaccharides sur la qualité de la farine. Les résultats ont montré qu’après absorption d’eau, les fructooligosaccharides ont une bonne viscoélasticité. Lorsque la quantité de stachyose ajoutée augmente, le taux d’absorption d’eau de la farine peut être considérablement réduit, la fluidité de la pâte peut être augmentée et le temps de stabilité de la pâte peut être amélioré. En même temps, le stachyose peut retarder le taux de vieillissement de l’amidon et améliorer efficacement l’élasticité dela pâte.

L Junli et al. [39-40] ont utilisé un farinographe Brabender et un extensographe pour étudier l’effet dePoudre de stachyose Sur les propriétés rhéologiques de la pâte de farine de blé avec trois différents teneurs en gluten: gluten élevé, gluten moyen et gluten faible. Les résultats étaient conformes à ceux de la recherche de Chen Weijun et coll. [37]. Après que l’eau dans la farine de blé absorbe le stachyose, il forme une structure en réseau tridimensionnelle, ce qui améliore les propriétés rhéologiques de la pâte. La résistance à la traction, la résistance maximale à la traction et l’énergie de traction de la pâte augmentent, fournissant un support théorique pour le développement et l’utilisation de la farine de blé fonctionnelle contenant du stachyose.

Les brioches à la vapeur sont une pâtisserie chinoise fermentée traditionnelle. L’ajout de 3% à 5% de stachyose peut ralentir le taux d’augmentation de la dureté des petits pains cuits à la vapeur, inhiber le vieillissement des petits pains cuits à la vapeur, et prolonger la durée de conservation. Il peut également améliorer l’apparence et la sensation de mastication des brioches cuites à la vapeur, augmenter les gens et#39; S de stachyose, et d’améliorer les avantages pour la santé des brioches cuites à la vapeur. La technologie de la pâte surgelée est l’une des techniques modernes de conservation du pain fermenté. L’ajout de stachyose peut fournir une source de carbone pour la levure, augmenter le volume spécifique et le rapport d’aspect des petits pains cuits à la vapeur, réduire leur dureté et améliorer efficacement la qualité des petits pains surgelés à la vapeur [41]. Le Stachyose a également un effet sur la cuisson et la durée de conservation du pain, ainsi que sur la cuisson et la texture des nouilles. L’ajout approprié de stachyose a un effet bénéfique sur l’évaluation sensorielle du système.

2.3 Application dans l’industrie de transformation des fruits et légumes

Fruits et légumes matières premièresNécessitent généralement un prétraitement osmotique pendant le processus de séchage pour raccourcir le temps de séchage et empêcher le brunissement. Actuellement, les solutions osmotiques courantes comprennent le glucose, le fructose, le saccharose, le sirop d’amidon, le sirop de maïs, le sirop de maltose, etc., et les consommateurs et#39; La demande de faible teneur en sucre nous oblige de toute urgence à trouver de nouveaux matériaux de solution osmotique. Xiao Min et al. de l’académie chinoise des Sciences agricoles [42] ont utilisé le prétraitement des tranches de pommes à l’aide de l’osmose à l’inuline pour préparer des chips de pommes à séchage rapide à pression différentielle à l’air chaud (HA-ICPDD). La microstructure, la dureté, la croustillance, la couleur, la teneur totale en phénol et d’autres indicateurs des chips de pomme ont été comparés. Les résultats ont confirmé que le prétraitement par osmose d’inuline peut améliorer la qualité des chips de pommes, augmenter leur croustillance, maintenir leur couleur et empêcher une diminution de la teneur totale en phénol des tranches de pommes.

Le fructooligosaccharide fonctionnel est connu comme un «super-prébiotique» qui peut favoriser la croissance significative des bifidobactéries. Il a de bonnes caractéristiques de traitement physiques telles que la solubilité élevée, la résistance aux acides et la résistance à hautes températures, et n’a aucune odeur désagréable. Il convient au développement de boissons fonctionnelles eta de larges perspectives d’application dans le traitement des boissons de fruits et légumes. Actuellement, les principales applications du stachyose dans les boissons aux fruits et légumes sont dans le développement de produits tels que les boissons au lait de soja, les boissons au thé, les boissons au malt, les boissons au café, les boissons à base de jus de fruits et de légumes, les boissons à base de protéines végétales et les boissons solides. Il est devenu un nouveau point chaud dans la transformation des boissons aux fruits et légumes.

2.4 Application dans les aliments naturels

Currently, several countries and regions have already applied stachyose in health food. As of March 28, 2022, data retrieved from the national “Special Food Information Query Platform” shows that a total of 26 products have been approved with stachyose as a health food ingredient.

En termes d’allégations fonctionnelles, la majorité sont des produits qui prétendent améliorer la fonction gastro-intestinale (laxatifs), suivis par des produits qui prétendent favoriser l’excrétion de plomb et augmenter la densité osseuse.

En outre, il existe un petit nombre de produits qui prétendent réguler la flore intestinale, améliorer le sommeil, améliorer l’immunité et retarder le vieillissement. Parmi ceux-ci, le nombre de produits qui prétendent améliorer la fonction gastro-intestinale (laxatif), favoriser l’excrétion de plomb et augmenter la densité osseuse représentait 42,3% (11 au total), 11,5 % (3 au total) et 11. 5% (3 au total), et le nombre de produits prétendant améliorer le sommeil et la fonction gastro-intestinale (laxatif) représentait en même temps 7,7 % (2 au total), tandis que le nombre d’autres produits représentait 26,9 % (7 au total). En combinant les progrès de la recherche de la fonction de soins de santé de stachyose, on peut voir que sa fonction principale de soins de santé est d’améliorer la fonction gastro-intestinale et laxative, de sorte que ce type de fonction a été approuvé pour le plus grand nombre de produits.

En termes de forme posologique, les solutions orales sont les plus courantes. Les principaux avantages pour la santé des fructooligosaccharides sont l’amélioration de la fonction gastro-intestinale et les effets laxatifs. Combinées au fait que les fructooligosaccharides ont de bonnes caractéristiques de traitement, sont sucrées, facilement solubles et résistantes aux acides, les solutions orales sont préférées en termes de forme posologique. Les résultats statistiques montrent que les solutions orales représentent 53,8 % (14 au total), les comprimés 19,2 % (5 au total), les produits en poudre 15,3 % (4 au total) et les capsules 11,5 % (3 au total).

En outre, l’hexaacétate d’inositol peut être employé dans la crème glacée, la farine de riz, les biscuits et d’autres aliments en plus des applications ci-dessus pour rencontrer des gens et#La demande en aliments diversifiés et fonctionnels [43].

3 Conclusion et perspectives

En tant qu’oligosaccharide fonctionnel émergent, le stachyose a attiré beaucoup d’attention ici et ailleurs. En tant que personnes' S concept de santé est mis à jour, ils accordent de plus en plus d’attention à la fonctionnalité de la nourriture qu’ils mangent. À l’heure actuelle, des recherches approfondies ont été effectuées au pays et à l’étranger sur l’efficacité et le mécanisme d’action du stachyose, et il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire, mais il y a encore de la place pour le développement.

For example, there is still very little research on the mechanism of action of stachyose in the human body; there is still much room for improvement in the application of stachyose, whether in terms of the types and production of food products, or in terms of consumer awareness and trust in stachyose. Many stachyose products have not yet been industrialized and are only in the research stage. Stachyose should be used for its various physiological effects, and targeted development of a series of stachyose health foods should be carried out. In the future, the application of stachyose in the food industry will have even broader space, and its application will become an important research direction.

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