Quel est l’avantage de la poudre d’isomaltooligosaccharide?

Oligosaccharides fonctionnels sont uniques dans le développement de today' S aliments diététiques et ont attiré une attention particulière de la part des universités au pays et à l’étranger [1-3]. Les Oligosaccharides, ou Oligosaccharides, sont un terme général pour désigner les Oligosaccharides de faible poids moléculaire formés par la connexion de 2 à 10 monosaccharides par l’intermédiaire de liaisons glycosidiques pour former des chaînes droites ou ramifiées.

Les Oligosaccharides sont un type de sucre qui est devenu populaire internationalement ces dernières années en raison de leurs propriétés nutritionnelles et de promotion de la santé. Ils sont utilisés comme ingrédient de base dans les aliments fonctionnels et se trouvent dans divers aliments naturels et suppléments. Les Oligosaccharides sont divisés en deux catégories principales: les Oligosaccharides fonctionnels et les Oligosaccharides communs. Le saccharose, le lactose, le maltose, le maltotriose et le maltotétraose sont tous des oligosaccharides courants. Les oligosaccharides fonctionnels comprennent les fructo-oligosaccharides, les isomaltooligosaccharides de lactulose, les oligosaccharides de soja, les galacto-oligosaccharides, les xylo-oligosaccharides, les lacto-oligosaccharides, les isomalto-oligosaccharides.

Il existe cinq méthodes pour produire ou obtenir des oligosaccharides [6]: ① extraction à partir de matières premières naturelles; ② synthèse utilisant des réactions de transfert de sucre catalysées par des transférases et des hydrolases; Génération ③ utilisant l’hydrolyse enzymatique de polysaccharides naturels; ④ hydrolyse acide des polysaccharides naturels; Et ⑤ synthèse chimique.

1 Composition et caractéristiques des isomaltooligosaccharides

Isomaltooligosaccharides(Isomatooligosaccharide), également connu sous le nom d’oliogosccharide ramifié, est un terme général pour les oligosaccharides qui sont liés par des liaisons glycosidique α-1,6 et contiennent deux à plusieurs unités monosaccharides. Les Isomaltooligosaccharides comprennent principalement l’isomaltose, le panose, l’isomaltotriose et d’autres oligosaccharides. La composition de plusieurs isomalto-oligosaccharides est indiquée dans le tableau 1.

2 fonctions physiologiques des isomalto-oligosaccharides

Les avantages uniques pour la santé des isomalto-oligosaccharides ont favorisé le développement et la production de divers produits oligosaccharides. Les recherches actuelles montrent que les isomalto-oligosaccharides ont des fonctions physiologiques telles que la prolifération bifidobactérienne, l’inhibition de la croissance et la reproduction des bactéries putréfactives, basse calorie, la prévention de l’obésité, anti-caries, et anti-tumeur.

2.1 favorise la prolifération des bifidobactéries dans l’intestin et inhibe la prolifération de la flore intestinale nuisible

Les nouveaux oligosaccharides maltooligosaccharides sont utilisés sélectivement par des bactéries bénéfiques telles que les bifidobactéries, mais ne peuvent pas être utilisés par des bactéries putrefactives intestinales. Leurs produits de dégradation, tels que les acides organiques, abaissent le pH intestinal et inhibent les infections bactériennes; Inhibe le développement de bactéries putréfactives, réduisant les substances putréfactives dans les intestins; Favorise la synthèse des vitamines B et améliore le corp' S système immunitaire; Favorise le péristaltisme intestinal et prévient la constipation; Favorise la digestion et l’absorption des protéines; Et peut efficacement décomposer les agents cancérigènes. Par conséquent, il peut ajuster la flore microbienne dans l’intestin humain, augmenter la proportion de bactéries bénéfiques, inhiber les bactéries nocives, maintenir la santé humaine, et prévenir le vieillissement.

2.2 il a un fort effet anti-caries

Les Caries sont généralement causées par des microorganismes buccaux, en particulier Streptococcus mutans, qui utilisent des sucres ordinaires pour se multiplier puis éroder les dents. La principale espèce responsable des caries, G. mutang, ne peut pas utiliser la plupart des isomalto-oligosaccharides, ce qui empêche la reproduction de ces bactéries. Par conséquent, il a une fonction anti-caries.

2.3 effet de la réduction de l’incidence des maladies cardiovasculaires

Après que le corps humain ingère la plupart des isomalto-oligosaccharides, le cholestérol total, les triglycérides, les acides gras libres, la glycémie, et la pression artérielle diminuent tous, tandis que la consommation de la même quantité de saccharose augmente tous ces. Le mécanisme pourrait être que les bifidobactéries affectent directement et interfèrent avec l’activité de la coenzyme A réductase du monohydrure d’acide β-hydroxy -β-méthylvalérique, inhibant la synthèse du cholestérol et réduisant le cholestérol sérique. Par conséquent, l’incidence des maladies cardiovasculaires peut être réduite.

2.4 non dépendant et indigeste, empêchant l’obésité

Le nouvel oligosaccharide isomalto-oligosaccharide a la configuration a21,62 liaison glycosidique, qui n’est pas hydrolysée par les enzymes dans la salive humaine ou les enzymes digestives dans l’intestin grêle. Par conséquent, il est indigeste. En outre, après qu’une personne normale ingère cet oligosaccharide, ni leur taux de glucose dans le sang ni leur taux d’insuline dans le sang n’augmente. Il peut prévenir et traiter l’obésité et est un édulcorant de santé pour les diabétiques.

2.5 autres fonctions physiologiques

Inclure la promotion de l’absorption et la digestion des nutriments dans les intestins, agissant comme une fibre soluble dans l’eau, la prévention du cancer de l’intestin, et le traitement de la constipation.

3 développement des isomalto-oligosaccharides

Il existe actuellement deux méthodes principales de préparation des isomalto-oligosaccharides: la première est la réaction inverse de l’enzyme glucoamylase, qui se produit dans une solution de glucose à haute concentration et condense le glucose en isomaltose, maltose et autres oligosaccharides, mais la teneur en isomaltose n’est pas élevée; Le second est l’utilisation du maltose hydrolysé par A2 glucosidase pour produire deux molécules de glucose; Le résidu de glucose libre est ensuite transféré par la glucosidase A2 à une autre molécule de glucose et relié par une liaison glycosidique a21,6 pour former de l’isomaltose, ou si l’accepteur est le maltose, pour former de la panose.

Au Japon, des enzymes industrielles sont utilisées pour produire de l’isomaltulose à partir de l’amidon. Le processus comporte deux étapes principales: la première étape consiste à utiliser l’α-amylase pour hydrolyser l’amidon pour obtenir du sirop de maltose, et la deuxième étape consiste à utiliser l’α-d-glucosidase et la β-amylase pour effectuer le transfert de sucre, et les isomaltooligosaccharides sont obtenus. Ensuite, la filtration, la décoloration, le dessalement et la concentration conventionnels sont effectués. Le rendement en isomaltooligosaccharides produit par cette méthode est d’environ 50% (IMO-500)[7].

4 applications de l’isomaltooligosaccharide dans l’industrie alimentaire

4.1 aliments fonctionnels et aliments nutritifs

Les chercheurs nationaux et étrangers ont utilisé leAvantages pour la santé des isomaltooligosaccharidesDévelopper divers aliments fonctionnels, tels que des boissons santé fonctionnelles, avec des isomaltooligosaccharides ajoutés. Xu Yong et d’autres ont développé une boisson sportive maltooligosaccharide qui peut reconstituer l’énergie, augmenter la force physique et l’effet anti-fatigue du glycogène du foie [8].

4.2 pâtisseries et produits de boulangerie

Les Isomaltooligosaccharides peuvent être utilisés comme substitut partiel du saccharose dans la production de pain, de biscuits, de gâteaux, de gelées, de chocolats, de biscuits et de divers bonbons. Ils ont un effet hydratant sur ces aliments et retardent le vieillissement de l’amidon. Ils conservent une certaine douceur tout en préservant la carie dentaire.

4.3 autres aliments

Les Isomaltooligosaccharides peuvent également être utilisés dans la crème glacée, la crème glacée, les sauces sucrées, le yogourt et divers produits laitiers pour améliorer la valeur nutritive de ces aliments.

5 Conclusion

Avec le développement rapide de China' S économique et l’amélioration des ressources humaines et#Le niveau de vie, les aliments nutritifs et thérapeutiques deviennent de plus en plus populaires. Les gens prêtent attention à la qualité, à la nutrition et aux propriétés de soins de santé des aliments. Les Isomalto-oligosaccharides sont un nouveau type d’excellent additif alimentaire qui sera l’édulcorant et l’aliment nutritif, thérapeutique et fonctionnel du 21ème siècle. Les perspectives de développement des isomalto-oligosaccharides sur le marché sont très larges. Il se développe rapidement à l’étranger, mais plus lentement à l’intérieur. L’industrialisation n’a commencé qu’en 1995, avec une production annuelle de quelques dizaines de tonnes seulement. On s’attend à ce que la demande d’isomaltose atteindra le niveau de 10 000 tonnes au cours des prochaines années. La Chine a une population importante et une abondance de matières premières d’amidon. Le maïs, les patates douces, etc. peuvent tous être utilisés comme matières premières, et l’isomaltulose peut être produite en utilisant la technologie de génie des bioenzymes. Par conséquent, le développement vigoureux de la recherche et du développement des isomalto-oligosaccharides en Chine favorisera le développement d’aliments de santé en Chine et générera certainement d’énormes avantages économiques et sociaux.

Références:

[1]Toshio T. Denpun Kagaku, 1993, 40(2):203

[2]Rastall RA, Bucke C. Eng génétique. Rev., 1992, 10:253

[3]Kitahata S. Denpun Kagaku, 1990, 37(2):59

[4]Zheng Jianxian, aliments fonctionnels. Pékin: Chine presse de l’industrie légère

[5]Zheng Jianxian, Geng Liping. Industrie alimentaire et de la Fermentation, 1997,(2):39

[6] Cao Jinsong, Wang Xiaoqin, Peng Zhiying. Food and Fermentation Industry, 1999,(4):41

[7]Geng Yuhuan, Zhang Benshan, Yu Shujuan. Industrie alimentaire, 1997,(3):3

[8] Xu Keyong, Ye Mengtao, Feng Weihua. Food Science and Technology, 1999, (1): 38