Quel est le fait nutritionnel de 1 Kg de protéines de riz?

Comme China' S plus grande variété de céréales, le riz a une production annuelle de plus de 180 millions de tonnes depuis 2007, soit 42% du pays.#39; S production céréalière totale et environ 34% de la production mondiale.#39; S production totale de riz (Wang Kaili et al., 2012; Shen Hongyuan, 2011). La protéine de riz, produite après le broyage du riz pour faire du sucre, est une ressource en protéines fourragères avec une grande valeur de développement. Cet article passe en revue la composition, la valeur nutritionnelle, les méthodes de préparation et l’application des protéines de riz dans l’élevage et la production de volaille, afin de fournir une référence pour le développement et l’utilisation des ressources en protéines de riz.

1 Composition et structure des protéines de riz

Source majeure de protéines végétales dans l’alimentation humaine, les protéines de riz représentent environ 8% du riz (Mar-shall et Wadsworth, 1994). Selon la classification d’osborne, la protéine de riz est divisée en protéines solubles dans l’eau (albumine), globuline qui se dissout dans une solution de 0,5 mol/L NaCl, prolamine qui se dissout dans 70% à 80% d’éthanol, et gluteline qui se dissout dans l’acide dilué ou l’alcali (Chen Jingjing et Sun Zhigao, 2008; Deng Xiao et al., 2007). Chacun de ces quatre types représente 2% à 5%, 2% à 10%, 1% à 5%, et ≥80% de la protéine totale, respectivement. Parmi elles, la glutéine et les protéines solubles dans l’alcool sont des protéines de stockage qui sont les principaux composants des protéines de riz, tandis que la plus faible teneur en albumine et globuline est la protéine physiologiquement active dans le riz.

Les protéines de riz existent principalement sous la forme de deux corps protéiques: PB-I et PB-II. La microscopie électronique montre que PB-I a une structure lamellaire avec des particules denses de 0,5 à 2 μm de diamètre. Les composants de la structure sont stables et c’est là que les protéines solubles dans l’alcool existent. PB-II est de forme, aucune stratification, texture uniforme, diamètre des particules d’environ 4 μm, sa membrane externe n’est pas évidente, le résultat de la composition n’est pas stable, gluten et globuline en elle (Collier et al., 1998). La teneur en quatre types de protéines est indiquée dans le tableau 1. Comme le montre le tableau 1, la teneur en gluten du riz est relativement élevée, ce qui reflète dans une certaine mesure l’instabilité de la structure des protéines du riz (Li Ming et al., 2006).

2.Protéines de riz valeur nutritive

2.1. - Faible antigénicité

Les protéines sont la base matérielle des activités de la vie et jouent un rôle régulateur important dans le métabolisme physiologique du corps animal. Leurs sources comprennent des protéines végétales et des protéines animales (Ye Jingjing et al., 2011). Une faible activité antigénicité est une condition préalable à l’utilisation efficace des nutriments protéiques dans le corps animal. Il est bien connu que de nombreuses protéines végétales contiennent des facteurs anti-nutritionnels, tels que les inhibiteurs de la trypsine dans le soja, les facteurs de flatulence, et les lectines dans les arachides, qui limitent considérablement leur utilisation dans la production (Yin Xihai et al., 2012; Jiang Qianqian et al., 2012).

Cependant, des recherches connexes montrent que la protéine de riz est hautement nutritive, douce et non irritante, a une faible activité antigénique et ne provoque pas de réactions allergiques (Guo Yanhe et Zeng Li, 2010; Hettiarachchy et Rath, 2001). C’est une ressource de protéines végétales avec un grand potentiel de développement. En outre, certaines matières premières à base de protéines animales contiennent des facteurs anti-nutritionnels, comme la lactoferrine et une partie de l’albumine d’œuf, qui peuvent causer des réactions allergiques ou toxiques dans le corps animal, tandis que la protéine de riz ne contient pas de facteurs allergènes similaires et est sûre et fiable à utiliser (Wang Zhangcun et al., 2004).

2. 2.2 composition équilibrée en acides aminés

La protéine de riz a une teneur élevée en protéines de 40% à 70%, et est hautement absorbable et biodisponible dans le corps. Sa valeur biologique atteint 77 et sa valeur nutritive est beaucoup plus élevée que celle des protéines végétales comme le maïs et le blé (Li Ming et al., 2006). Le riz a une composition équilibrée en acides aminés et est riche en tous les acides aminés essentiels dont l’organisme a besoin, ce qui est très proche du modèle idéal recommandé par l’oms /FAO (1973). L’analyse de ses composants a révélé que la protéine de riz a une teneur élevée en lysine et contient plus de 80% de glutéine soluble dans l’alcali (Yi Cuiping et Yao Huiyuan, 2003). Le tableau 2 présente la composition en acides aminés des protéines de riz, de blé et de maïs, ainsi que le modèle optimal d’acides aminés recommandés par l’oms (Guo Yanhe et Zeng Li, 2010). Comme le montre le tableau 2, on constate que la teneur en lysine, cystine et threonine des protéines de riz est légèrement inférieure à celle des protéines idéales et que, par rapport aux protéines de maïs, la lysine et la threonine sont légèrement inférieures. Par rapport à la protéine de blé, toutes sortes d’acides aminés essentiels dans la protéine de riz sont plus élevés, et c’est une protéine avec une valeur nutritionnelle relativement bonne en acide aminé.

En outre, en combinaison avec le tableau 3, on constate que, dans les mêmes conditions de teneur en protéines brutes de l’aliment, comparées aux exigences standard, à l’exception de la lysine, qui est légèrement inférieure, les trois autres acides aminés peuvent répondre aux besoins de croissance des porcs à tous les stades. Par rapport au tourteau de soja, la lysine et la thréonine ont une teneur plus faible, tandis que la methionine + cystine et l’isoleucine ont une teneur plus élevée. On constate que la protéine de riz est un aliment protéique relativement idéal pour les porcs.

3 méthode de préparation de protéine de riz 

Le but de l’extraction de la protéine de riz est d’obtenir un produit de protéine de riz de haute pureté, qui est généralement divisé en concentré de protéine de riz (RPC, teneur en protéines de 50% à 89%) et isolat de protéine de riz (RPI, teneur en protéines supérieure à 90%). Les brisures de riz, lies de riz, son de riz, etc. peuvent tous être utilisés comme matières premières pour la préparation de la protéine de riz. À l’heure actuelle, les principales méthodes d’extraction de la protéine de riz en Chine sont la méthode alcaline, la méthode enzymatique et la méthode d’extraction composite (tableau 4). Comme on peut le voir dans le tableau 4, on peut voir qu’il ya des différences significatives dans les taux d’extraction de la protéine de riz pour différentes méthodes d’extraction. Le taux d’extraction de la méthode d’extraction composite est plus élevé, celui de l’extraction enzymatique est relativement plus faible et les taux d’extraction des autres méthodes fluctuent considérablement.

4 Application de l’application de protéines de riz dans l’élevage et la production de volaille

En tant que protéine végétale, la protéine de riz est riche en une variété d’acides aminés et a une composition équilibrée, semblable à la farine de poisson péruvienne. L’analyse des éléments nutritifs de la protéine de riz a révélé qu’elle contient ≥60% de protéines brutes, 8% à 9,5% de matières grasses brutes, 56% de protéines digestes, et est extrêmement riche en lysine, se classant premier parmi les aliments céréaliers. En outre, la protéine de riz contient une variété d’oligo-éléments, de substances bioactives et de systèmes enzymatiques microbiens, ce qui lui confère des capacités de régulation physiologique (Luan Hui, 2011; Yang Lin et al., 2010). Des études connexes ont montré que l’ajout de produits à base de protéines de riz à l’alimentation peut améliorer les performances de croissance et l’immunité du bétail et de la volaille, et améliorer l’environnement du bétail et des avicoles. C’est une ressource alimentaire protéique avec de larges perspectives d’application.

4.1 Application dans la production porcine

Wu Xin et al. (2008) ont utilisé de la poudre de protéine de riz pour remplacer le concentré de protéine de lactosérum dans l’alimentation des porcelets de sevrage. Les résultats ont montré qu’il n’y avait pas de différences significatives entre les groupes expérimentaux (P et gt; 0,05). L’expérience a été menée pendant 8 à 14 jours, et les groupes expérimentaux ont eu tendance à augmenter la dga et à diminuer la F/G des porcelets (P et gt; 0,05). (P> 0,05); Les tests sanguins de routine ont révélé qu’il n’y avait aucune différence significative dans les globules rouges, les globules blancs, les plaquettes, etc. dans le sang des porcelets de chaque groupe (P> 0,05); Les tests d’index des organes ont également montré qu’il n’y avait pas de différences significatives dans la fonction immunitaire dans chaque groupe (P> 0,05), ce qui indique que la poudre de protéine de riz peut être utilisée pour remplacer une certaine proportion de poudre de protéine de lactosérum chez les porcelets sevrés précoces.

Liu Wei Dong et al. (2011) ont montré que fournir un régime contenant 1,5% à 2% de peptide protéique de riz aux porcelets âgés de 35 jours augmentait significativement le gain quotidien moyen, le taux métabolique de l’énergie, le taux métabolique de protéines et l’efficacité alimentaire des porcs ((P< 0,05), et les niveaux totaux de protéines, de glycémie et d’alanine aminotransférase dans le sang étaient tous augmentés dans une certaine mesure (P> 0,05), tandis que le taux de diarrhée, Les concentrations d’urée et d’azote et de lactate déshydrogénase dans le sang ont été significativement réduites (p et lt; 0,05). Hu Yi et al. (2010) ont constaté que la digestibilité apparente et réelle de la protéine de riz transgénique à la lysine n’était pas significativement différente de celle du riz parent (p et gt; 0,05), et que l’effet de digestion était bon.

4. 2. Application dans la production de poulet

Liu Weidong et al. (2010) ont constaté que l’ajout de 1,5% à 2% de peptides de protéines de riz à l’alimentation des poulets Gushi peut améliorer considérablement leur performance productive et le dépôt de protéines endogènes (P < 0,05), et la teneur en hormone de croissance (GH)), triiodothyronine (T3) et facteur de croissance analogue à l’insuline -i dans le sérum a augmenté significativement (P < La valeur de la triiodothyronine (T3)/ tétraiodothyronine (T4) a augmenté significativement (P < 0,05). Liu Weidong et al. (2012b) ont montré dans une étude sur les poules pondeuses que, dans des conditions de stress thermique, l’ajout de 1,5% à 2% de peptide de protéine de riz peut augmenter de manière significative le taux de production d’œufs, l’apport alimentaire, et les concentrations totales de protéines, de lipides totaux et de thyroxine (P< 0,05), a réduit de manière significative le rapport alimentation/oeuf, la glycémie, les concentrations d’aldostérone et de cortisol (P< 0,05), et a également réduit le taux de mortalité dans une certaine mesure. Liu Weidong et al. (2012a) ont constaté dans une étude sur les effets des peptides protéiques de riz sur les concentrations de gaz nocifs et les performances de production dans les poulaillers d’hiver que l’ajout de 1,5% à 2% de peptides protéiques de riz à la nourriture peut réduire considérablement la concentration d’ammoniac et de sulfure d’hydrogène dans le poulailler (P< 0,05), et améliorer considérablement le taux de production d’œufs et l’efficacité alimentaire (P< 0,05).

5 résumé

En résumé, la protéine de riz a une composition raisonnable en acides aminés, une efficacité biologique élevée, une faible allergénicité et une valeur nutritionnelle élevée. La Chine est un grand pays producteur de riz avec des ressources abondantes de riz, qui fournit une base pour le développement et l’utilisation de la protéine de riz. En tant que ressource de protéines végétales avec un grand potentiel de développement, la protéine de riz fournit un moyen viable de résoudre le problème de l’insuffisance des ressources en protéines alimentaires en Chine.

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