A quoi sert l’extrait de houblon pour le brassage?

houblL L lur le,,,,, scientifiquement cSur lenu sous le nom De Humulus lupulus L......., égA A A A alement appelé herbe De serpent, T Tuo De Hua (le nom duns le C C C C R R Recueil de textes De N ° de catalogueateria N ° de catalogueédecdunse médicale) voir aussi: voir aussi: voir aussi: voir aussi:, Tang Cao Hua (japSur leais), Et Et Et et Hu B Bu (une traductiSur le phSur leétique du nom anglais "houblSur le"), sSur let des plantes herbacées pérennes, grimpantes, avec des racdanses fibreutilisatiSur les appartenant à la famille des Cannabaceae et le genre Humulus [1-2]. Ses prdanscipales régiSur les de culture sont concentrées entre les latitudes 35° et 55° nord et sud [3-4], avec des zones de La production importantes distribuées en allemagne, aux États-Unis, au R R Royaume-Uni, en nouvelle-zélEt en plutilisation, en tchécoslovaquie, en A A Australie et en Chdanse, entre autres. Dans la clEn tant quesification botanique, la famille des Cannabaceae a été ramifiée de la famille des N ° de catalogueoraceae; Par conséquent, certadanses publications le mentionnent encore sous la famille des moracées.

Bien que les noms chdansois "Humulus" et "Cannabis" soient utilisés pour faire référence au même genre, leur nom scientifique estHumulus, il n’y a donc pEn tant que d’ambiguïté. Le houblon est utilisé dans le brEn tant quesage de la bière depuis le xiie siècle et, à ce jour, son utilisation prdanscipale demeure dans la production de bière. En raison de leur capacité à conférer à la bière une amertume distdansctive et une saveur unique, adanssi que de leurs propriétés antimicrobiennes, ils sont souvent appelés «l’âme de la bière» [5]. En raison de ses excelluleentes propriétés antibactériennes, le houblon a d’abord été ajouté au brassage de la bière prdanscipalement pour prolonger sa durée de conservation. En outre, outre le brassage de la bière, le houblon a de nombreuses autres applications. Cet article donne un aperçu des propriétés antibactériennes du houblon et de leurs applications étendues.

1 propriétés antibactériennes du houblon

Le conseil des mdansistresComposants chimiques dans le houblon, y compris humulone, lupulone, xanthohumol, et d’autres flavonoïdes, danshibent la croissance de N ° de catalogueycobacterium tuberculosis, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, et d’autres bactéries. En raison de la pourte nature lipophile de humulone, il a un coefficient de distribution élevé, pénètre facilement la couche de cire de N ° de catalogueycobacterium tuberculosis, et exerce une affdansité spéciale, empêchant adanssi la croissance de Mycobacterium tuberculosis. Son effet danshibiteur est plus pourt que celui de la lupuldanse [6-8]. Il a été pourmulé en comprimés d’extrait de houblon, en émulsions d’extrait de houblon et en extrason d’extrait de houblon à utiliser. Le tableau 1 énumère les prdanscipaux composants antibactériens du houblon et leurs effets.

Des recherches poussées ont montré que les composants du houblon ont d’excellents effets danshibiteurs sur la plupart des bactéries gram-positives, mais sont presque dansactifs contre les bactéries gram-négatives et la levure, et ont même un certadans effet prolifératif sur la levure.

2 Applications d’extraits de houblon

2.1 usages médicdansaux des extraits de houblon

Comme le romardans etArtichaut de jérusalem, le houblon est utilisé comme phyÀ propos dethérapie depuis le 13ème siècle. Le "Tuo De Hua" mentionné dans la chanson Dynasty' S «Kaibao Bencao», cité dans «Bencao Gangmu», se réfère au houblon [19], qui est décrit comme ayant une nature amère et légèrement fraîche, avec des fonctions telles que renpourcer l’estomac, calmer l’esprit, résoudre le flegme et la toux, et une activité anti-tuberculose. Le «La nourriture Herbes aromatiques Et en plus Folk Remedies» indique également [20] que le houblon a des effets inhibiteurs sur diverses bactéries et exerce des activités sédatives et semblables à celles des œstrogènes. En médecine populaire, le houblon est couramment utilisé pour faire du thé, avec des fonctions telles que renpourcer l’estomac, améliorer la vision, désaltérer la soif, abaisser la pression artérielle, soulager la toux, diurétique et sédatif. La partie médicinale est la fleur verte. La pharmacologie moderne a mené des recherches plus apprDe laondies sur les effets anti-inflammatoires, antitumeuraux, antioxydants, antiviraux, hypoglycémiques, digestifs, oestrogéniques et sédatifs du houblon. Les propriétés médicinales du houblon sont résumées dans le tableau 2.

2.2 Application des extraits de houblon dans la transformation alimentaire

Des extraits de houblon sont utilisés dans le paindansdustrie comme additifs pour conserver la levure et fabriquer du pain, ce qui confère au pain des propriétés de conservation, de conservation prolongée et de promotion de la fermentation [51]. Dong Haizhou et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et al. ont utilisé une combinaison de souches de levure sélectionnées par criblage répété, y compris la levure aromatique, avec la levure de vin, le moût de fermentation de houblon, des bactéries lactiques, et des agents de levure chimiques appropriés, pour mener une étude systématique sur l’amélioration de la saveur de pain cuit à la vapeur. Grâce à la fermentation naturelle, des petits pains à la vapeur avec une saveur douce et parfumée ont été produits, améliorant considérablement la texture des petits pains à la vapeur. Cela a une certaine importance pour la promotion de la production industrialisée de brioches cuites à la vapeur en Chine [52]. De plus, les acideees β du houblon ont montré une excellente efficacité dans le stockage du jus d’orange concentré [53]. Ajoutés à une concentration de 3 mg/kg à 60% de jus concentré, les acides β du houblon ont effetivement inhibé l’activité microbienne dans le jus et prolongé significativement le temps de formation des sucres et acides convertis par rapport à un échantillon témoin.

2.3 Applications des extraits de houblon dans l’industrie sucrière

L’application des acides β du houblon dans l’industrie sucrière augmente significativement le rendement en sucre [54-56]. En 1994, p. 1.Produits de houblonOnt été appliqués avec succès pour la première fois dans le Le Le processususus d’Extrait extraition de la betterave, où leur activité antibactérienne a contrôlé la perte de sucre induite par la croissance microbienne et la formation de dextroses. Il s’agit d’un nouveau domaine d’application par rapport à l’utilisation traditionnelle du houblon dans l’industrie brassicole. Au cours de la dernière décennie, les acides β du houblon ont été utilisés comme agent antimicrobien naturel dans l’industrie sucrière pour contrôler la croissance de bactéries Le conseil des ministresrmophiles ou d’autres micro-organismes gram-positifs. Lors de la transformation de la betterave, la fermentation se produit souvent dans les tours d’extraction, produisant de l’acide lactique. Les acides β du houblon ont démontré une excellente efficacité dans l’l’inhibition de la formation de NO₂ et la prévention des Les infections bactériennes anaérobies dans les tours d’extraction. Ce composé présente une activité antimicrobienne très efficace, avec une activité plus élevée à des concentrations plus faibles, en particulier contre les espèces de Clostridium (concentration inhibiteur minimale de 1 μg/mL).

 Ces produits naturels sont inDe lafensifs pour l’homme et peuvent être biodégradés dans l’environnement extérieur. La solution alcaline des acides β du houblon, appelée «BetaStab», a été utilisée dans l’industrie sucrière [57].

2.4 Application des extraits de houblon dans le brassage

En ce qui concerne le brassage, l’importantActivité antibactérienne des extraits de houblonPeut inhiber les facteurs négatifs causés par la prolifération de contaminants pendant la production, réduisant ainsi les pertes de rendement. Les antibiotiques sont couramment utilisés dans l’industrie de la brasserie pour contrôler la croissance bactérienne; Cependant, ils ont également une incidence négative sur l’activité et les performances de la levure. Les composants du houblon peuvent améliorer l’activité de la levure et avoir un effet de floculation lente, ce qui entraîne des conditions plus favorables à la croissance de la levure et une fermentation plus rapide. Lors du lavage de la levure, les composants du houblon produisent un effet antibactérien synergique à faible pH, et cet effet s’est avéré efficace dans les usines de production d’éthanol et les distilleries aux États-Unis [58].

3 perspectives

Avec l’apprDe laondissement de la recherche sur les extraits de houblon et l’attention croissanteAgents antimicrobiens naturels dérivés de plantesEt des composants bioactifs végétaux, basés sur leurs fonctions antibactériennes uniques, le houblon a été développé dans divers produits tels que les shampooings, les teintures capillaires, ou comme ingrédient clé dans les formules de croissance des cheveux dans de nombreux pays et régions. De plus, de nombreuses régions ont inclus le houblon et ses extraits dans la catégorie des compléments alimentaires, et certaines en ont fait des oreillers de santé aux propriétés anti-insomnie. Bien que le houblon soit actuellement principalement utilisé dans l’industrie du brassage de la bière en Chine, on pense qu’avec une attention croissante, le développement et l’utilisation du houblon ne manquera pas de prospérer dans un avenir proche.

Références:

[1] xxie Zongwan. nationale Compilation des données De la traditionnelle chinois À base de plantes Les médicaments (V V V Volume 1) voir aussi: 1) [M]. Pékin: personnes' S médical La publication Maison, En 1996: 770-771.

[2] bü Muhua. A étude on Le conseil des ministres Les origines De la cultivé Les cultures in La Chine [J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J]. chinois Revue de presse De la Agriculture et pêche et pêche Les La La La Sciences de la vie, 1981 (4): P. 1 et 2. 1 et 2. 86-89.

[3]Verzele M, Keukeleire D. d. La chimie Et en plus Analyse des données De la Hop Et en plus bière Les amers [M]. Elsevier Science Les éditeurs B. Les droits de l’hommev., En En 1991: 1 à 3.

[4] Louis Narziss. bière moût La préparation La technologie in Les brasLes séries [M]. Traduit en français Par: Le soleil Mingbo. Pékin: La Chine lumière Industrie et services Presse, 1991: 85-90.

[5]Benitez J L, förster A,Keukeleire D. houblon Et en plus hop Produits, manuel De la bon Pratique [M]. EBC Et en plus Le Verlag Hans Carl,1997, chapitre 5:98-107.

[6] Mizobuchi L,Sato Y.  A Nouveau: La flavanone avec antifongique antifongique  Activité:  isolé  À partir de Houblon [J]. Agriculture biologie Chim mie,1984,48 ( 11):2771-2775.

[7]Suzuki K,Ljima K,Yamashita H.Isolation De la a Sensible au houblon Variante:  De la  lactobacilles  lindneri  Et en plus  identification  De la  génétique

marqueurs for  bière La détérioration  capacité  De la  lactique  acid  Bactéries [J]. appliqué Et en plus  environnement  La microbiologie ,2005 ,71  ( 9 ):5089-5097.

[8]Sakamoto  K,Konings  L l  N ° de catalogue bière La détérioration Les bactéries Et en plus  hop Résistance [J]. International Revue de presse De la La nourriture Microbiologie,2003, 2003, 2003,89 ( 2 /3):105-124.

[9] Langezaal C  R,ChEt en plusra  A,Scheffer  J  J. : J. : J. : antimicrobien projection De la essentiel Les huiles Et en plus Extraits extraits De la certains Humulus lupulus L.cultivars[J].Pharm Semaine bl Sci,1992,14( 6):353-356.

[10]Tagashira L,Uchiyama K,Yoshimura T,et al. l’inhibition Par:  hop Bractage: polyphénols De la cellulaire adhérence Et en plus Insoluble dans l’eau  Le glupeute synthèse De la  Les Les mutans  Les streptocoques [J] .  Biosciences, biotechnologie Et en plus Biochimie,1997,61 ( 2):332-335.

[11] Barnes  J  M,Dupont  T  R,Barnes  M  E,et  al. initiale enquêtes De la  houblon  as  a  salmonidés  oeuf  Fongicide [J]. nord américain Revue de presse De la Aquaculture,2012,14( 3):310-313.

[12] Bhattacharya  L,Virani  L,Zavro  M,et  al. l’inhibition  De la streptocoque mutans Et en plus Autres: Par voie orale Les streptocoques Par: hop ( Humulus lupulus L.)  Constituants [J]. économique  Botanique,2003,57  ( 1 ) :118-125.

[13]Shapouri R,Rahnema M. : Évaluation De la antimicrobien effet De la houblon Extraits extraits  on  in  Abortus:  Et en plus B. Melitensis [J]. Jundishapur Revue de presse De la Microbiol,2011,4( 2):51-58.

[14]Natarajana P,Kattab D, Et en plusreïc I,et al.positif antibactérien La coaction entre hop ( Humulus Lupulus) constituants Et en plus sélectionné Antibiotiques [J]. Phytomédecine,En 2008,15 ( 3):194-201.

[15]L lilson R J H,Smith R J,Haas D.Application for hop acides as antimicrobien Agents [P].US7910140B2,2011.

[16]Maye  J  P. La méthode  for  l’inhibition  Les bactéries  La croissance  pendant éthanol La Fermentation [P]. Nous avons 13 /046362,2011.

[17]Mudura E,Rotar A, paucéen A,et al.antimicrobien effect De la  hop posologie  in  Bière [J]. Bulletin d’information De la  université De la  Agriculture et pêche  Sciences  Et en plus vétérinaire médecine Le Cluj - Napoca. Agriculture, 2011,68 ( 2):543.

[18]Liu Liu Liu Liu Yumei. Analyse des données Et en plus Évaluation des projets De la houblon Et en plus synthèse Et en plus Application De la hexahydrocannabinoïdes [D]. L luxi: Province de Jiang Jiangnan Université, Année 2007: 80 à 82.

[19]Li Shizhen. Compendium De la matière Medica [M]. Pékin: personnes' S La santé La publication Maison, 1972.

[20] oui Jiquan. La nourriture Herbs Et en plus Si ouimple Formules formules [M]. La ville de Jiangsu: Jiangsu Science Et en plus La technologie Presse, 1971.

[21] kührts  E. Nouveau:  COX-2  inhibiteur Composition du groupe Comprenant: extract  De la houblon  Contenant: an  D d d -  acid - utile  for  Réduction de la l’inflammation Et en plus minimisation gastrique Érosion [P]. Le cas de2004062611 - A2,2004-07-29.

[22]Yasukawa  K,Takeuchi  M,Takido  M. Humulone,a  amère  in Le conseil des ministres Hop, inhibe tumor promotion Par:  12-O-tetradecanoylphorbol -13-acétate  in  Deux étapes  cancérogenèse  in  souris  Skin [J].  Oncology,1995,52( 2):156-158.

[23]Buckwold V E,Wilson R J,Nalca A,et al.antiviraux Activité: De la hop constituants contre a series De la l’adn Et en plus l’arn Virus [J].  Antiviral Res,2004, 2004, 2004,61 ( 1):57-62.

[24]Shimura  M,Hasumi  A,Minato  T. Isohumulones moduler Le sang lipides  État d’avancement  À travers  Le conseil des ministres  l’activation De la  PPAR-alpha[J].  Biochimica et La biophysique Acta,2005,1736( 1):51-60.

[25] en savoir plus W J,Lin J K. mécanismes De la Le Le cancer chimioprévention Par: hop  amère  acides ( bière  Arôme)  À travers  l’induction De la  l’apoptose

médiatisé Par: Le fas Et en plus La caspase Cascades [J]. Revue de presse De la Agriculture et pêche Et en plus La nourriture Chimie,2004,52( 1):55-64 ans.

[26]Bravo L,Cabo J,Fraile A,et al. pharmacodynamique étude De la Le conseil des ministres Lupulus ,  ( Humulus  lupulus L.) tranquillisant Action[J]. Boll Chim Ferme,1974,13 ( 5):310-315.

[27]Anto  R  J,Sukumaran  K,Kuttan  G,et  al. anticancéreux Et en plus antioxydant Activité: De la synthétique chalcones Et en plus liés composés [J]. Le Le Cancer Lettres,1995,97 ( 1):33-37.

[28]Pharmar V  L,Bracke  M  E,Philippe  J,et  al. anti-invasif Activité:  De la  alcaloïdes Et en plus  polyphénolique  in  Vitro [J]. biobiologique médecine Et en plus Chimie,1997,5 ( 8):1609-1619.

[29]Henderson  M  C,MirEt en plusa  C L,Stevens  J F,et al. In In In vitro inhibition De la humain Le P450  Les enzymes Par: prénylé Les flavonoïdes À partir de Houblon,Humulus Lupulus [J]. Xenobiotica,2000, année de référence30( 3):235-251.

[30]MirEt en plusa  C  L,Aponso  L,Stevens  J  F,et  al. prénylé chalcones  Et en plus  Les flavanones as  inducteurs  De la  La quinone réductase  in souris Hépatome ( Hepa Lclc7) Cellules [J]. Cancer Lettres,2000,149 ( 1 /2):21-39.

[31] la luxure L,Vanhoecke B,Janssens A,et al.Xanthohumol Tue tue B - chronique  lymphocyte  leucémie  cellules  Par:  an  apoptotique  mécanisme [J]. moléculaire  La La Nutrition  & &  La nourriture Recherche,2005,49  ( 9 ) Téléphone :844-850.

[32] Honma  Y,Tobe H,Makishima M,et al.  l’induction De la différenciation  De la  myélogène  leucémie  cellules  Par:  Humulone,a amère in Le conseil des ministres Hop [J]. leucémie Rés,1998,22(7):605-610.

[33]Saugspier  M,Dorn  C,Thasler  W  E,et  al. Hop  amère  acides exposer anti-fibrogénique  Les effets  on  hépatique  stellate cellules in vitro [J ], expérimental Et en plus moléculaire Pathologie,2012,92  ( 2 ) :222-228.

[34]Liu Je ne sais pas. Liu Yumei. étude on Le conseil des ministres antioxydant Activité: De la hop polyphénol Extraits extraits [J]. brassage Science Et en plus Technologie, 2010(10): 19 à 22.

[35]Liu Je ne sais pas. Jiang Chungen, c’est tout. Liu Yumei. ultrasons extraction process De la hop polyphénols Et en plus its Activité: in enlèvement O2- · · · · · [J]. chinois Brassage, 2010(11): 59-62.

[36]Zhao Suhua, Si Qintuya. étude on Le conseil des ministres antioxydant Activité: De la tannique acide Et en plus son Produits dérivés À partir de Cassis, Aubépine, Fig., Mûrier, Et en plus houblon [J]. La nourriture La Science, 2002, p. 1. 23(2): 35 — 37.

[37] Gerhauser C. Le temps de travail Le temps de travail  Large large spectre antiinfectieux potentiel De la xanthohumol À partir de  hop ( Humulus  lupulus  L.)  in  Comparaison des données  avec Activités activités De la Autres:  hop  constituants  Et en plus  xanthohumol  Les métabolites [J]. moléculaire  Nutrition  & &  La nourriture Recherche,2005,49  ( 9 ) Téléphone :827-831.

[38]Stevens J F,Ivancic L,Hsu V L,et al.prenylflavonoïdes À partir de humulus Lupulus [J]. Phytochemistry,1997,44( 8):1575-1585.

[39]MirEt en plusa C L,Stevens J F,Helmrich A,et al.antiprolifératif Et en plus cytotoxique Les effets De la prénylé Les flavonoïdes À partir de houblon ( Humulus Lupulus)  in  humain  cancer  cell  Lignes [J]. La nourriture  Et en plus  Produits chimiques Toxicology,1999,37 (4):271-285.

[40]Wang Jiangbi, Mon compte Rong, Rong Tian (anglais) Xu:esong, et al. Les effets De la houblon on ovariectomisé obèses rats [J]. chinois À base de plantes Les médicaments, 2004, 27 (2): 1105-107.

[41]Miligan S R, À propos de Kalita J C, Pocock V, et al. Le conseil des ministres endocrinien Activités activités De la 8-prenyl naringénine Et en plus liés hopnavonoïdes [J]. Revue de presse De la clinique endocrinologie Et en plus Le métabolisme, 2000, 85 (12): 4912.

[42] en savoir plus En savoir plus casserole Qin, Zhang Zhang Juan. Produits chimiques Constituants, pharmacologique Effets, Et en plus clinique applications De la houblon [J]. etrangers Médecine: plante La médecine, 2008, 23 (4): 139-142.

[43]Bourges  S., S., S. Hop  Extraits extraits  Et en plus leur  use in La préparation De la a Les médicaments  ayant oestrogénique Propriétés, brevet: FR 2 823 672 A1. Les autres. Les autres.

[44] Kondo K.  bière Et en plus Santé: prévention Les effets De la bière  composants on  Lié au mode de vie  Maladies [J]. BioFactors,2004, 22: N ° 303-310.

[45]Yajima L,Ikeshima E,Shiraki M,et al. amère acides dérivé À partir de Houblon, activer Les deux peroxysomes Activé par proliférateur récepteur D d d and γ γ  and  réduire  l’insuline  Résistance [J]. Revue de presse  De la biologique Chimie,2004,279 ( 32):33456-33462.

[46]Shindo  L,Tomatsu  M,Nakda  T,et al. l’inhibition De la  aldose réductase Activité: Par: Extraits extraits À partir de Houblon [J]. Revue de presse De la Le conseil des ministres Institut de recherche De la Brassage,2002,108 ( 3):344-347.

[47]Zhang, ZhaDe lau. "Le médicinal valeur De la Houblon" [J]. brassage Technologie, 2000 (1): 94.

[48] chanson, Zhenyu. moderne La recherche on traditionnelle chinois À base de plantes Les médicaments [M]. Pékin: Pékin, Chine médical université Presse, 1997.

[49] Jean P. Le conseil des ministres physiologique Les effets De la houblon [J]. Accueil» Hopfenrund À propos de Schau À l’international, En 2001/2002: 1-2. Les femmes

[50] fr Charcuterie. Application De la houblon in vétérinaire clinique La pratique [J]. Jilin (en anglais) Revue de presse De la Les animaux élevage and vétérinaire La médecine, 1994, 16(6): 31 — 32. Le droit de la famille.

[51] vert M R, À propos de Richards M, «Tasker» M C. utilisation De la hop composants in Produits alimentaires [P]. WO 03/090555 A1. [52]Dong Haizhou, en Xu Zhixiang, Liu Chuanfu. optimale production process for Amélioration de Le conseil des ministres saveur and La qualité De la Cuit à la vapeur Petits pains [J]. Food and Fermentation Industrie, 2003, 29(4): N ° de catalogue: sf-99-87-002-fr-c

[53]Hein  L,Pollach  G,Roesner G. Les conditions de travail Les conditions de travail Études de cas De la  microbiologique Activités activités pendant épais Jus de fruits Stockage [J]. Zuckerindustrie,2002,127 (4):243-257.

[54] Hein  L,Pollach  G. Nouveau:  Résultats obtenus  avec  Le conseil des ministres  use  of  hop Produits produits  in  Le conseil des ministres  Le sucre  Industrie [J]. Zuckerindustrie,1997,122 ( 12):940-949.

[55]Pollach G,Hein W,Leitner A,et al.détection and contrôle of strictement  Anaérobie,spore -formation Les bactéries in Betteraves sucrières La tour Extracteurs [J]. Zuckerindustrie,2002,127 (7):530-537.

[56]Pollach G,Hein W,Beddie D.Application of hop bêta-acides  and colophane acides in Le conseil des ministres Le sucre Industrie [J]. Zuckerindustrie,2002, 127 ( 12):921-930.

[57]Beddie  D, îles  N,Wirth T,et  al. réussi  application Les points  to  contrôle  bactérienne  infections  Tout au long  Le sucre  Les usines En utilisant Beta beta acides /betaStab  10A[C]. poste-présentation  on  Le conseil des ministres Occasion of the Mon - sun Conférence de presse in Paris, France géorgie États-Unis,2004: 4 7. Les femmes

[58] Rickle L ,Senn T.  Hop acides can efficace remplacer  antibiotiques in éthanol Production [J]. International Le sucre Journal, 2006,108 ( 1287):139-147.