A quoi sert l’extrait de houblon pour le brassage?

mai07,2025
Catégorie de produits:Matériaux alimentaires sains

houblL L lur le,,,,, scientifiquement cSur lenu sous le nom De Humulus lupulus L......., égA A A A alement appelé herbe De serpent, T Tuo De Hua (le nom duns le C C C C R R Recueil de textes De N ° de catalogueateria N ° de catalogueédecdunse médicale) voir aussi: voir aussi: voir aussi: voir aussi:, Tang Cao Hua (japSur leais), Et Et Et et Hu B Bu (une traductiSur le phSur leétique du nom anglais "houblSur le"), sSur let des plantes herbacées pérennes, grimpantes, avec des racdanses fibreutilisatiSur les appartenant à la famille des Cannabaceae et le genre Humulus [1-2]. Ses prdanscipales régiSur les de culture sont concentrées entre les latitudes 35° et 55° nord et sud [3-4], avec des zones de La production importantes distribuées en allemagne, aux États-Unis, au R R Royaume-Uni, en nouvelle-zélEt en plutilisation, en tchécoslovaquie, en A A Australie et en Chdanse, entre autres. Dans la clEn tant quesification botanique, la famille des Cannabaceae a été ramifiée de la famille des N ° de catalogueoraceae; Par conséquent, certadanses publications le mentionnent encore sous la famille des moracées.

 

Although Le conseil des mdansistres chdansois names “Humulus” Et en plus “Cannabis” are used À propos de refer to Le conseil des mdansistres same genus, Le conseil des mdansistresir scientific name is Humulus, so Le conseil des mdansistresre is no ambiguity. houblon have been used dans bière brewdansg sdansce Le conseil des mdansistres 12th century, Et en plus to this day, Le conseil des mdansistresir primary use remadanss dans bière production. Due to Le conseil des mdansistresir capacité to impart a distdansctive amèreness Et en plus unique saveur to bière, En tant que well En tant que leur antimicrobien properties, Le conseil des mdansistresy are De laten referred to as Le conseil des mdansistres “soul De la beer” [5]. Due to son excelluleent antiLes bactériesl properties, houblon were dansitially added to beer brewing primarily to extend its shelf life. Additionally, beyond beer brewing, houblon have numerous Autres: applications. This paper provides an overview De la Le conseil des ministres antibactérien properties De la houblon Et en plus Le conseil des ministresir expEt en plused applications.

Hops Flower

 

1 propriétés antibactériennes du houblon

Le conseil des ministresComposants chimiques dans le houblon, y compris humulone, lupulone, xanthohumol, et d’autres flavonoïdes, inhibent la croissance de N ° de catalogueycobacterium tuberculosis, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, et d’autres bactéries. En raison de la pourte nature lipophile de humulone, il a un coefficient de distribution élevé, pénètre facilement la couche de cire de N ° de catalogueycobacterium tuberculosis, et exerce une affinité spéciale, empêchant ainsi la croissance de Mycobacterium tuberculosis. Son effet inhibiteur est plus pourt que celui de la lupuline [6-8]. Il a été pourmulé en comprimés d’extrait de houblon, en émulsions d’extrait de houblon et en extraits d’extrait de houblon à utiliser. Le tableau 1 énumère les principaux composants antibactériens du houblon et leurs effets.

 

Des recherches poussées ont montré que les composants du houblon ont d’excellents effets inhibiteurs sur la plupart des bactéries gram-positives, mais sont presque inactifs contre les bactéries gram-négatives et la levure, et ont même un certain effet prolifératif sur la levure.

 

2 Applications d’extraits de houblon

2.1 usages médicinaux des extraits de houblon

Comme le romarin etArtichaut de jérusalem, le houblon est utilisé comme phytothérapie depuis le 13ème siècle. Le "Tuo De Hua" mentionné dans la chanson Dynasty' S «Kaibao Bencao», cité dans «Bencao Gangmu», se réfère au houblon [19], qui est décrit comme ayant une nature amère et légèrement fraîche, avec des fonctions telles que renpourcer l’estomac, calmer l’esprit, résoudre le flegme et la toux, et une activité anti-tuberculose. Le «La nourriture Herbes aromatiques Et en plus Folk Remedies» indique également [20] que le houblon a des effets inhibiteurs sur diverses bactéries et exerce des activités sédatives et semblables à celles des œstrogènes. En médecine populaire, le houblon est couramment utilisé pour faire du thé, avec des fonctions telles que renpourcer l’estomac, améliorer la vision, désaltérer la soif, abaisser la pression artérielle, soulager la toux, diurétique et sédatif. La partie médicinale est la fleur verte. La pharmacologie moderne a mené des recherches plus apprDe laondies sur les effets anti-inflammatoires, antitumeuraux, antioxydants, antiviraux, hypoglycémiques, digestifs, oestrogéniques et sédatifs du houblon. Les propriétés médicinales du houblon sont résumées dans le tableau 2.

 

Hops Extract Powder

2.2 Application des extraits de houblon dans la transformation alimentaire

Des extraits de houblon sont utilisés dans le paindansdustrie comme additifs pour conserver la levure et fabriquer du pain, ce qui confère au pain des propriétés de conservation, de conservation prolongée et de promotion de la fermentation [51]. Dong Haizhou et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et al. ont utilisé une combinaison de souches de levure sélectionnées par criblage répété, y compris la levure aromatique, avec la levure de vin, le moût de fermentation de houblon, des bactéries lactiques, et des agents de levure chimiques appropriés, pour mener une étude systématique sur l’amélioration de la saveur de pain cuit à la vapeur. Grâce à la fermentation naturelle, des petits pains à la vapeur avec une saveur douce et parfumée ont été produits, améliorant considérablement la texture des petits pains à la vapeur. Cela a une certaine importance pour la promotion de la production industrialisée de brioches cuites à la vapeur en Chine [52]. De plus, les acideees β du houblon ont montré une excellente efficacité dans le stockage du jus d’orange concentré [53]. Ajoutés à une concentration de 3 mg/kg à 60% de jus concentré, les acides β du houblon ont effetivement inhibé l’activité microbienne dans le jus et prolongé significativement le temps de formation des sucres et acides convertis par rapport à un échantillon témoin.

 

2.3 Applications des extraits de houblon dans l’industrie sucrière

Le conseil des ministres application De la hop β-acides in Le conseil des ministres Le sucre industry signifipeuttly increases Le sucre yield [54–56]. In 1994, p. 1. hop Produits produits were successfully applied for Le conseil des ministres first time in Le conseil des ministres beet Extrait extraition Le Le processusus, where their antiLes bactériesl Activité: contrôleled microbial La croissance-induced Le sucre loss Et en plus the formation De la dextroses. This represents a Nouveau: application area compared to the traditional use De la houblon in the brewing industry. Over the past decade, β-acides À partir de houblon have been used as a natural antimicrobial agent in the sugar industry to contrôle the growth De la thermophilic Les bactéries or Autres: Gram-positive microorganisms. During beet processing, fermentation De laten occurs in extraction La tours, producing lactique acid. Le conseil des ministres β-acides in houblon have demonstrated excellent efficacy in l’l’inhibition the formation De la NO₂ Et en plus preventing anaerobic bactérienne Les infections in extraction towers. This compound exposers highly effetive antimicrobial Activité:, avec higher Activité: at lower concentrations, particularly contre Clostridium species (minimum inhibiteur concentration De la 1 μg/mL).

 

 Ces produits naturels sont inDe lafensifs pour l’homme et peuvent être biodégradés dans l’environnement extérieur. La solution alcaline des acides β du houblon, appelée «BetaStab», a été utilisée dans l’industrie sucrière [57].

 

natural sweeteners


2.4 Application des extraits de houblon dans le brassage

In brewing, the significant antibacterial Activité: De la hop Extraits extraits can inhibit the adverse factors caused Par: the proliferation De la contaminants pendant production, therePar: Réduction de la yield losses. Antibiotics are commonly used in the brewing industry to control bacterial growth; however, they also adversely affect yeast Activité: Et en plus performance. The composants De la houblon can enhance yeast Activité: Et en plus have a slow flocculation effect, resulting in conditions more favorable for yeast growth Et en plus Le faster fermentation. During yeast washing, the composants De la houblon produce a synergistic antibacterial effect at low pH, Et en plus this effect has been proven effective in éthanol production plants Et en plus distilleries in the United States [58].

 

brewing


3 perspectives

Avec l’apprDe laondissement de la recherche sur les extraits de houblon et l’attention croissanteAgents antimicrobiens naturels dérivés de plantesEt des composants bioactifs végétaux, basés sur leurs fonctions antibactériennes uniques, le houblon a été développé dans divers produits tels que les shampooings, les teintures capillaires, ou comme ingrédient clé dans les formules de croissance des cheveux dans de nombreux pays et régions. De plus, de nombreuses régions ont inclus le houblon et ses extraits dans la catégorie des compléments alimentaires, et certaines en ont fait des oreillers de santé aux propriétés anti-insomnie. Bien que le houblon soit actuellement principalement utilisé dans l’industrie du brassage de la bière en Chine, on pense qu’avec une attention croissante, le développement et l’utilisation du houblon ne manquera pas de prospérer dans un avenir proche.

 

Références:

[1] xxie Zongwan. nationale Compilation des données De la traditionnelle chinois À base de plantes Les médicaments (V V V Volume 1) voir aussi: 1) [M]. Pékin: personnes' S médical La publication Maison, En 1996: 770-771.

[2] bü Muhua. A étude on the Les origines De la cultivé Les cultures in La Chine [J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J]. chinois Revue de presse De la Agriculture et pêche et pêche Les La La La Sciences de la vie, 1981 (4): P. 1 et 2. 1 et 2. 86-89.

[3]Verzele M, Keukeleire D. d. La chimie Et en plus Analyse des données De la Hop Et en plus bière Les amers [M]. Elsevier Science Les éditeurs B. Les droits de l’hommev., En En 1991: 1 à 3.

[4] Louis Narziss. bière moût La préparation La technologie in Les brasLes séries [M]. Traduit en français Par: Le soleil Mingbo. Pékin: La Chine lumière Industrie et services Presse, 1991: 85-90.

[5]Benitez J L, förster A,Keukeleire D. houblon Et en plus hop Produits, manuel De la bon Pratique [M]. EBC Et en plus Le Verlag Hans Carl,1997, chapitre 5:98-107.

[6] Mizobuchi L,Sato Y.  A new La flavanone avec antifongique antifongique  Activité:  isolé  À partir de Houblon [J]. Agriculture biologie Chim mie,1984,48 ( 11):2771-2775.

[7]Suzuki K,Ljima K,Yamashita H.Isolation De la a Sensible au houblon Variante:  De la  lactobacilles  lindneri  Et en plus  identification  De la  génétique

marqueurs for  beer La détérioration  ability  De la  lactic  acid  Bactéries [J]. appliqué Et en plus  environnement  La microbiologie ,2005 ,71  ( 9 ):5089-5097.

[8]Sakamoto  K,Konings  L l  N ° de catalogue bière La détérioration bacteria Et en plus  hop Résistance [J]. International Revue de presse De la La nourriture Microbiologie,2003, 2003, 2003,89 ( 2 /3):105-124.

[9] Langezaal C  R,ChEt en plusra  A,Scheffer  J  J. : J. : J. : antimicrobien projection De la essentiel Les huiles Et en plus Extraits extraits De la certains Humulus lupulus L.cultivars[J].Pharm Semaine bl Sci,1992,14( 6):353-356.

[10]Tagashira L,Uchiyama K,Yoshimura T,et al. l’inhibition Par:  hop Bractage: polyphénols De la cellulaire adhérence Et en plus Insoluble dans l’eau  Le glucane synthèse De la  Les Les mutans  Les streptocoques [J] .  Biosciences, biotechnologie Et en plus Biochimie,1997,61 ( 2):332-335.

[11] Barnes  J  M,Dupont  T  R,Barnes  M  E,et  al. initiale enquêtes De la  hops  as  a  salmonidés  oeuf  Fongicide [J]. nord américain Revue de presse De la Aquaculture,2012,14( 3):310-313.

[12] Bhattacharya  L,Virani  L,Zavro  M,et  al. l’inhibition  De la streptocoque mutans Et en plus other Par voie orale Les streptocoques Par: hop ( Humulus lupulus L.)  Constituants [J]. économique  Botanique,2003,57  ( 1 ) :118-125.

[13]Shapouri R,Rahnema M. : Évaluation De la antimicrobial effect De la hops Extraits extraits  on  in  Abortus:  Et en plus B. Melitensis [J]. Jundishapur Revue de presse De la Microbiol,2011,4( 2):51-58.

[14]Natarajana P,Kattab D, Et en plusreïc I,et al.positif antibacterial La coaction entre hop ( Humulus Lupulus) constituants Et en plus sélectionné Antibiotiques [J]. Phytomédecine,En 2008,15 ( 3):194-201.

[15]L lilson R J H,Smith R J,Haas D.Application for hop acides as antimicrobien Agents [P].US7910140B2,2011.

[16]Maye  J  P. La méthode  for  inhibiting  bacteria  growth  pendant éthanol La Fermentation [P]. Nous avons 13 /046362,2011.

[17]Mudura E,Rotar A, paucéen A,et al.antimicrobien effect De la  hop posologie  in  Bière [J]. Bulletin d’information De la  université De la  Agriculture et pêche  Sciences  Et en plus vétérinaire médecine Le Cluj - Napoca. Agriculture, 2011,68 ( 2):543.

[18]Liu Liu Liu Liu Yumei. Analyse des données Et en plus Évaluation des projets De la houblon Et en plus synthèse Et en plus Application De la hexahydrocannabinoïdes [D]. L luxi: Province de Jiang Jiangnan Université, Année 2007: 80 à 82.

[19]Li Shizhen. Compendium De la matière Medica [M]. Pékin: personnes' S La santé La publication Maison, 1972.

[20] oui Jiquan. La nourriture Herbs Et en plus Si ouimple Formules formules [M]. La ville de Jiangsu: Jiangsu Science Et en plus La technologie Presse, 1971.

[21] kührts  E. Nouveau:  COX-2  inhibitory Composition du groupe Comprenant: extract  De la hops  Contenant: an  D d d -  acid - utile  for  reducing l’inflammation Et en plus minimisation gastrique Érosion [P]. Le cas de2004062611 - A2,2004-07-29.

[22]Yasukawa  K,Takeuchi  M,Takido  M. Humulone,a  amère  in the Hop, inhibe tumor promotion Par:  12-O-tetradecanoylphorbol -13-acétate  in  Deux étapes  cancérogenèse  in  souris  Skin [J].  Oncology,1995,52( 2):156-158.

[23]Buckwold V E,Wilson R J,Nalca A,et al.antiviraux activity De la hop constituants against a series De la l’adn Et en plus l’arn Virus [J].  Antiviral Res,2004, 2004, 2004,61 ( 1):57-62.

[24]Shimura  M,Hasumi  A,Minato  T. Isohumulones moduler Le sang lipides  État d’avancement  À travers  the  l’activation De la  PPAR-alpha[J].  Biochimica et La biophysique Acta,2005,1736( 1):51-60.

[25] en savoir plus W J,Lin J K. mécanismes De la Le Le cancer chimioprévention Par: hop  amère  acides ( beer  Arôme)  À travers  l’induction De la  l’apoptose

médiatisé Par: fas Et en plus La caspase Cascades [J]. Revue de presse De la Agriculture et pêche Et en plus La nourriture Chimie,2004,52( 1):55-64 ans.

[26]Bravo L,Cabo J,Fraile A,et al. pharmacodynamique étude De la the Lupulus ,  ( Humulus  lupulus L.) tranquillisant Action[J]. Boll Chim Ferme,1974,13 ( 5):310-315.

[27]Anto  R  J,Sukumaran  K,Kuttan  G,et  al. anticancéreux Et en plus antioxydant activity De la synthétique chalcones Et en plus liés composés [J]. Le Le Cancer Lettres,1995,97 ( 1):33-37.

[28]Pharmar V  L,Bracke  M  E,Philippe  J,et  al. anti-invasif activity  De la  alcaloïdes Et en plus  polyphénolique  in  Vitro [J]. biobiologique médecine Et en plus Chimie,1997,5 ( 8):1609-1619.

[29]Henderson  M  C,MirEt en plusa  C L,Stevens  J F,et al. In In In vitro inhibition De la humain Le P450  Les enzymes Par: prénylé Les flavonoïdes À partir de Houblon,Humulus Lupulus [J]. Xenobiotica,2000, année de référence30( 3):235-251.

[30]MirEt en plusa  C  L,Aponso  L,Stevens  J  F,et  al. prénylé chalcones  Et en plus  Les flavanones as  inducteurs  De la  La quinone réductase  in souris Hépatome ( Hepa Lclc7) Cellules [J]. Cancer Lettres,2000,149 ( 1 /2):21-39.

[31] la luxure L,Vanhoecke B,Janssens A,et al.Xanthohumol Tue tue B - chronique  lymphocyte  leucémie  cellules  Par:  an  apoptotique  mécanisme [J]. moléculaire  La La Nutrition  & &  La nourriture Recherche,2005,49  ( 9 ) Téléphone :844-850.

[32] Honma  Y,Tobe H,Makishima M,et al.  l’induction De la différenciation  De la  myélogène  leucémie  cellules  by  Humulone,a amère in the Hop [J]. leucémie Rés,1998,22(7):605-610.

[33]Saugspier  M,Dorn  C,Thasler  W  E,et  al. Hop  bitter  acides exhibit anti-fibrogénique  Les effets  on  hépatique  stellate cellules in vitro [J ], expérimental Et en plus moléculaire Pathologie,2012,92  ( 2 ) :222-228.

[34]Liu Je ne sais pas. Liu Yumei. étude on the antioxydant activity De la hop polyphénol Extraits extraits [J]. brassage Science Et en plus Technologie, 2010(10): 19 à 22.

[35]Liu Je ne sais pas. Jiang Chungen, c’est tout. Liu Yumei. ultrasons extraction process De la hop polyphénols and its activity in enlèvement O2- · · · · · [J]. chinois Brassage, 2010(11): 59-62.

[36]Zhao Suhua, Si Qintuya. étude on the antioxydant Activité: De la tannique acide and son Produits dérivés À partir de Cassis, Aubépine, Fig., Mûrier, and Hops [J]. La nourriture La Science, 2002, p. 1. 23(2): 35 — 37.

[37] Gerhauser C. Le temps de travail Le temps de travail  Large large spectre antiinfectieux potentiel De la xanthohumol À partir de  hop ( Humulus  lupulus  L.)  in  Comparaison des données  avec Activités activités De la other  hop  constituants  and  xanthohumol  Les métabolites [J]. moléculaire  Nutrition  & &  La nourriture Recherche,2005,49  ( 9 ) Téléphone :827-831.

[38]Stevens J F,Ivancic L,Hsu V L,et al.prenylflavonoïdes À partir de humulus Lupulus [J]. Phytochemistry,1997,44( 8):1575-1585.

[39]Miranda C L,Stevens J F,Helmrich A,et al.antiprolifératif and cytotoxique Les effets De la prénylé Les flavonoïdes À partir de hops ( Humulus Lupulus)  in  humain  cancer  cell  Lignes [J]. La nourriture  and  Produits chimiques Toxicology,1999,37 (4):271-285.

[40]Wang Jiangbi, Mon compte Rong, Rong Tian (anglais) Xu:esong, et al. Les effets De la hops on ovariectomisé obèses rats [J]. chinois À base de plantes Les médicaments, 2004, 27 (2): 1105-107.

[41]Miligan S R, À propos de Kalita J C, Pocock V, et al. The endocrinien Activités activités De la 8-prenyl naringénine and liés hopnavonoïdes [J]. Revue de presse De la clinique endocrinologie and Le métabolisme, 2000, 85 (12): 4912.

[42] en savoir plus En savoir plus casserole Qin, Zhang Zhang Juan. Produits chimiques Constituants, pharmacologique Effets, and clinique applications of hops [J]. etrangers Médecine: plante La médecine, 2008, 23 (4): 139-142.

[43]Bourges  S., S., S. Hop  Extraits extraits  and their  use in La préparation of a Les médicaments  ayant oestrogénique Propriétés, brevet: FR 2 823 672 A1. Les autres. Les autres.

[44] Kondo K.  bière and Santé: prévention Les effets of beer  components on  Lié au mode de vie  Maladies [J]. BioFactors,2004, 22: N ° 303-310.

[45]Yajima L,Ikeshima E,Shiraki M,et al. amère acides dérivé À partir de Houblon, activer Les deux peroxysomes Activé par proliférateur récepteur D d d and γ γ  and  réduire  l’insuline  Résistance [J]. Revue de presse  of biologique Chimie,2004,279 ( 32):33456-33462.

[46]Shindo  L,Tomatsu  M,Nakda  T,et al. l’inhibition of  aldose réductase activity by extracts from Houblon [J]. Revue de presse of the Institut de recherche of Brassage,2002,108 ( 3):344-347.

[47]Zhang, Zhaofu. "Le médicinal valeur of Houblon" [J]. brassage Technologie, 2000 (1): 94.

[48] chanson, Zhenyu. moderne La recherche on traditionnelle Chinese À base de plantes Les médicaments [M]. Pékin: Pékin, Chine médical université Presse, 1997.

[49] Jean P. The physiologique Les effets of hops [J]. Accueil» Hopfenrund À propos de Schau À l’international, En 2001/2002: 1-2. Les femmes

[50] fr Charcuterie. Application of hops in vétérinaire clinique La pratique [J]. Jilin (en anglais) Revue de presse of Les animaux élevage and vétérinaire La médecine, 1994, 16(6): 31 — 32. Le droit de la famille.

[51] vert M R, À propos de Richards M, «Tasker» M C. utilisation of hop components in Produits alimentaires [P]. WO 03/090555 A1. [52]Dong Haizhou, en Xu Zhixiang, Liu Chuanfu. optimale production process for Amélioration de the flavor and La qualité of Cuit à la vapeur Petits pains [J]. Food and Fermentation Industrie, 2003, 29(4): N ° de catalogue: sf-99-87-002-fr-c

[53]Hein  L,Pollach  G,Roesner G. Les conditions de travail Les conditions de travail Études de cas of  microbiologique Activités activités during épais Jus de fruits Stockage [J]. Zuckerindustrie,2002,127 (4):243-257.

[54] Hein  L,Pollach  G. Nouveau:  Résultats obtenus  with  the  use  of  hop products  in  the  sugar  Industrie [J]. Zuckerindustrie,1997,122 ( 12):940-949.

[55]Pollach G,Hein W,Leitner A,et al.détection and control of strictement  Anaérobie,spore -formation bacteria in Betteraves sucrières tower Extracteurs [J]. Zuckerindustrie,2002,127 (7):530-537.

[56]Pollach G,Hein W,Beddie D.Application of hop bêta-acides  and colophane acids in the sugar Industrie [J]. Zuckerindustrie,2002, 127 ( 12):921-930.

[57]Beddie  D, îles  N,Wirth T,et  al. réussi  application Les points  to  control  bacterial  infections  Tout au long  sugar  Les usines En utilisant Beta beta acids /betaStab  10A[C]. poste-présentation  on  the Occasion of the Mon - sun Conférence de presse in Paris, France géorgie États-Unis,2004: 4 7. Les femmes

[58] Rickle L ,Senn T.  Hop acids can efficace remplacer  antibiotiques in ethanol Production [J]. International Le sucre Journal, 2006,108 ( 1287):139-147.

Suivez nous!
Retour à la liste
Précédent précédent

Comment se présente la saveur de l’extrait de houblon?

Suivant:

Quelle est l’utilisation de l’extrait de houblon dans la bière?

Besoin de plus d’informations, s’il vous plaît contactez-nous.