A quoi sert l’extrait de houblon pour le brassage?

houblL L lur le,,,,, scientifiquement cSur lenu sous le nom De Humulus lupulus L......., égA A A A alement appelé herbe De serpent, T Tuo De Hua (le nom duns le C C C C R R Recueil de textes De N ° de catalogueateria N ° de catalogueédecdunse médicale) voir aussi: voir aussi: voir aussi: voir aussi:, Tang Cao Hua (japSur leais), Et Et Et et Hu B Bu (une traductiSur le phSur leétique du nom anglais "houblSur le"), sSur let des plantes herbacées pérennes, grimpantes, avec des racdanses fibreutilisatiSur les appartenant à la famille des Cannabaceae et le genre Humulus [1-2]. Ses prdanscipales régiSur les de culture sont concentrées entre les latitudes 35° et 55° nord et sud [3-4], avec des zones de La production importantes distribuées en allemagne, aux États-Unis, au R R Royaume-Uni, en nouvelle-zélEt en plutilisation, en tchécoslovaquie, en A A Australie et en Chdanse, entre autres. Dans la clEn tant quesification botanique, la famille des Cannabaceae a été ramifiée de la famille des N ° de catalogueoraceae; Par conséquent, certadanses publications le mentionnent encore sous la famille des moracées.

Although Le conseil des mdansistres chdansois names “Humulus” Et en plus “Cannabis” are used À propos de refer to Le conseil des mdansistres same genus, Le conseil des mdansistresir scientific name is Humulus, so Le conseil des mdansistresre is no ambiguity. houblon have been used dans bière brewdansg sdansce Le conseil des mdansistres 12th century, Et en plus to this day, Le conseil des mdansistresir primary use remadanss dans bière production. Due to Le conseil des mdansistresir capacité to impart a distdansctive amèreness Et en plus unique saveur to bière, En tant que well En tant que leur antimicrobien properties, Le conseil des mdansistresy are De laten referred to as Le conseil des mdansistres “soul De la beer” [5]. Due to son excelluleent antiLes bactériesl properties, houblon were dansitially added to beer brewing primarily to extend its shelf life. Additionally, beyond beer brewing, houblon have numerous Autres: applications. This paper provides an overview De la Le conseil des ministres antibactérien properties De la houblon Et en plus Le conseil des ministresir expEt en plused applications.

1 propriétés antibactériennes du houblon

Le conseil des ministresComposants chimiques dans le houblon, y compris humulone, lupulone, xanthohumol, et d’autres flavonoïdes, inhibent la croissance de N ° de catalogueycobacterium tuberculosis, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, et d’autres bactéries. En raison de la pourte nature lipophile de humulone, il a un coefficient de distribution élevé, pénètre facilement la couche de cire de N ° de catalogueycobacterium tuberculosis, et exerce une affinité spéciale, empêchant ainsi la croissance de Mycobacterium tuberculosis. Son effet inhibiteur est plus pourt que celui de la lupuline [6-8]. Il a été pourmulé en comprimés d’extrait de houblon, en émulsions d’extrait de houblon et en extraits d’extrait de houblon à utiliser. Le tableau 1 énumère les principaux composants antibactériens du houblon et leurs effets.

Des recherches poussées ont montré que les composants du houblon ont d’excellents effets inhibiteurs sur la plupart des bactéries gram-positives, mais sont presque inactifs contre les bactéries gram-négatives et la levure, et ont même un certain effet prolifératif sur la levure.

2 Applications d’extraits de houblon

2.1 usages médicinaux des extraits de houblon

Comme le romarin etArtichaut de jérusalem, le houblon est utilisé comme phytothérapie depuis le 13ème siècle. Le "Tuo De Hua" mentionné dans la chanson Dynasty' S «Kaibao Bencao», cité dans «Bencao Gangmu», se réfère au houblon [19], qui est décrit comme ayant une nature amère et légèrement fraîche, avec des fonctions telles que renpourcer l’estomac, calmer l’esprit, résoudre le flegme et la toux, et une activité anti-tuberculose. Le «La nourriture Herbes aromatiques Et en plus Folk Remedies» indique également [20] que le houblon a des effets inhibiteurs sur diverses bactéries et exerce des activités sédatives et semblables à celles des œstrogènes. En médecine populaire, le houblon est couramment utilisé pour faire du thé, avec des fonctions telles que renpourcer l’estomac, améliorer la vision, désaltérer la soif, abaisser la pression artérielle, soulager la toux, diurétique et sédatif. La partie médicinale est la fleur verte. La pharmacologie moderne a mené des recherches plus apprDe laondies sur les effets anti-inflammatoires, antitumeuraux, antioxydants, antiviraux, hypoglycémiques, digestifs, oestrogéniques et sédatifs du houblon. Les propriétés médicinales du houblon sont résumées dans le tableau 2.

2.2 Application des extraits de houblon dans la transformation alimentaire

Des extraits de houblon sont utilisés dans le paindansdustrie comme additifs pour conserver la levure et fabriquer du pain, ce qui confère au pain des propriétés de conservation, de conservation prolongée et de promotion de la fermentation [51]. Dong Haizhou et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et Al., et al. ont utilisé une combinaison de souches de levure sélectionnées par criblage répété, y compris la levure aromatique, avec la levure de vin, le moût de fermentation de houblon, des bactéries lactiques, et des agents de levure chimiques appropriés, pour mener une étude systématique sur l’amélioration de la saveur de pain cuit à la vapeur. Grâce à la fermentation naturelle, des petits pains à la vapeur avec une saveur douce et parfumée ont été produits, améliorant considérablement la texture des petits pains à la vapeur. Cela a une certaine importance pour la promotion de la production industrialisée de brioches cuites à la vapeur en Chine [52]. De plus, les acideees β du houblon ont montré une excellente efficacité dans le stockage du jus d’orange concentré [53]. Ajoutés à une concentration de 3 mg/kg à 60% de jus concentré, les acides β du houblon ont effetivement inhibé l’activité microbienne dans le jus et prolongé significativement le temps de formation des sucres et acides convertis par rapport à un échantillon témoin.

2.3 Applications des extraits de houblon dans l’industrie sucrière

Le conseil des ministres application De la hop β-acides in Le conseil des ministres Le sucre industry signifipeuttly increases Le sucre yield [54–56]. In 1994, p. 1. hop Produits produits were successfully applied for Le conseil des ministres first time in Le conseil des ministres beet Extrait extraition Le Le processusus, where their antiLes bactériesl Activité: contrôleled microbial La croissance-induced Le sucre loss Et en plus the formation De la dextroses. This represents a Nouveau: application area compared to the traditional use De la houblon in the brewing industry. Over the past decade, β-acides À partir de houblon have been used as a natural antimicrobial agent in the sugar industry to contrôle the growth De la thermophilic Les bactéries or Autres: Gram-positive microorganisms. During beet processing, fermentation De laten occurs in extraction La tours, producing lactique acid. Le conseil des ministres β-acides in houblon have demonstrated excellent efficacy in l’l’inhibition the formation De la NO₂ Et en plus preventing anaerobic bactérienne Les infections in extraction towers. This compound exposers highly effetive antimicrobial Activité:, avec higher Activité: at lower concentrations, particularly contre Clostridium species (minimum inhibiteur concentration De la 1 μg/mL).

 Ces produits naturels sont inDe lafensifs pour l’homme et peuvent être biodégradés dans l’environnement extérieur. La solution alcaline des acides β du houblon, appelée «BetaStab», a été utilisée dans l’industrie sucrière [57].

2.4 Application des extraits de houblon dans le brassage

In brewing, the significant antibacterial Activité: De la hop Extraits extraits can inhibit the adverse factors caused Par: the proliferation De la contaminants pendant production, therePar: Réduction de la yield losses. Antibiotics are commonly used in the brewing industry to control bacterial growth; however, they also adversely affect yeast Activité: Et en plus performance. The composants De la houblon can enhance yeast Activité: Et en plus have a slow flocculation effect, resulting in conditions more favorable for yeast growth Et en plus Le faster fermentation. During yeast washing, the composants De la houblon produce a synergistic antibacterial effect at low pH, Et en plus this effect has been proven effective in éthanol production plants Et en plus distilleries in the United States [58].

3 perspectives

Avec l’apprDe laondissement de la recherche sur les extraits de houblon et l’attention croissanteAgents antimicrobiens naturels dérivés de plantesEt des composants bioactifs végétaux, basés sur leurs fonctions antibactériennes uniques, le houblon a été développé dans divers produits tels que les shampooings, les teintures capillaires, ou comme ingrédient clé dans les formules de croissance des cheveux dans de nombreux pays et régions. De plus, de nombreuses régions ont inclus le houblon et ses extraits dans la catégorie des compléments alimentaires, et certaines en ont fait des oreillers de santé aux propriétés anti-insomnie. Bien que le houblon soit actuellement principalement utilisé dans l’industrie du brassage de la bière en Chine, on pense qu’avec une attention croissante, le développement et l’utilisation du houblon ne manquera pas de prospérer dans un avenir proche.

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